Konu: kızartma yağları kontrol talimatı ve formu

İşletmemiz mutfaklarında kızartma yağlarının kontrol edilmesi. Testo 265 polar madde ölçüm cihazına göre hazırlanmıştır

1.AMAÇ:
İşletmemiz mutfaklarında kızartma yağlarının kontrol edilmesi.
2. KAPSAM:
Kızartma yağlarının kontrolü talimatını kapsar.
2.TANIMLAR:
HOLD : Ekranı dondurma tuşu
ON/OFF : Cihaz açma/kapama tuşu
TPM : Toplam Polar Madde (Kızartma ile beraber yağlarda oluşan bir takım maddeler sıcaklığın etkisiyle bozunmaya uğrar. Parçalanma ürünleri kötü koku ve muhtemel zehirli etki oluşturacak seviyeye ulaşır ve yağı kızartma için uygun olmayan hale getirir. Tüm bu bozulma ürünleri toplam polar madde olarak tanımlanmaktadır)
4. SORUMLULAR:
4.1 Bu talimatın uygulatılmasından Mutfak Şefi sorumludur.
4.2 Bu talimatı uygulamaktan Mutfak Bölüm Şefleri sorumludur.
5. İLGİLİ DÖKÜMANLAR:

5.1 Fritöz yağları kontrol formu
Devamı...
ŞİFRE:''www.forumfood.net''

Peki cihazın doğrulamasını ve kalibrasyonunu nasıl yapacağız?

Cihaz kalibrasyonunu testo firmasına göndererek yaptırabilirsiniz Doğrulamasını henüz talimat haline getirmedim ama anlatabilirim. Doğrulamayı cihaz içinden çıkan referans sıvı ile yapıyoruz.Bu doğrulama bilgileri testo firmasından alınmıştır.Bu işlemin ayda 1 yapılması yeterlidir.Umarım yarımcı olur.

TESTO 265 KIZARTMA YAĞI ÖLÇÜM CİHAZI DOĞRULAMASI

1- Referans sıvı ve testo ölçüm cihazının oda sıcaklığına gelmesi sağlanır.


2- Cihaz kapalı konumda iken üzerinde bulunan hold ve onn-off tuşlarına ,

ekranda 5%, A-H yazısı belirene kadar aynı anda basılır.

3- Daha sonra cihaz kendiliğinden menüye girer ve otomatik olarak ilerlemeye başlar.

4- Ekranda CAL yazısı gözüktüğü anda onn/off tuşuna basılır.

5- Ekranda OIL yazısı görülür.


6- Cihaz referans sıvıya daldırılır ve bundan sonra ki işlemler cihaz referans sıvı içindeyken yapılır.

7- Ekranın köşesinde bulunan lamba sarı ve yeşil arasında bir renkte yanmaya başlar.

8- Cihazın onn/off tuşuna basılır ve ekran köşesindeki lamba kırmızı renge döner.

9- Cihaz otomatik olarak referans değeri ayarlar ve ekran köşesindeki lamba yeşil yandığı anda cihaz ölçtüğü referans değeri net olarak verir.

10- Ekranda görününen değer referans sıvı üzerinde yazan değerde olmalı ya da buna çok yakın olmalıdır. örn:2,5%


11- Eğer görünen değer çok farklı ise hold tuşundan ve on/off tuşundan referans değerler ayarlanır. Başka bir işlem yapmadan beklenir ve

cihazın ekranında OFF yazısı görülür. Böylece cihaz doğrulanmış edilmiş olur.

12- Cihaz referans sıvının içinden çıkarılır ve uç kısmındaki hassas sensör kuru bir peçete ile temizlenir.

Bilgiler için çok teşekkurler. benim de bu cihaza ihtiyacım var. nerden temin edebilirim ve fiyatı nedir acaba? yardımcı olursanız çok sevinirim
İyi günler.