: Kızartmalık Yağlar Hk.
: Doc
: Prof. Dr. Fikri BAŞOĞLU, Hürriyet, Aslı ORTAKMAÇ

Fikri BAŞOĞLU'na ait kısa bir makale
Kızartma yağı denetimleri ile ilgili bir yazı
Magnesol XL ile kızartma yağlarının renginin açılması hakkında bir yazı
"Kızartma Yağlarının Yüzde 50'si Kanser Yapıyor!" başlıklı bir makale

Fast food zincirleri, catering firmaları ve restoranlardan topladığı yağın yarısından çoğunun kömür gibi geldiğini ve katı yağlara çatal bile saplanmadığını gören işadamı Mustafa Ezici, yaptırdığı analizlerin sonucunu Yeni Aktüel'e açıkladı: "Yağların çoğu zehirli kimyasallarla doluydu. Bugün de topladığımız atık yağların yüzde 50'sinin polimer miktarı 25'in çok üstünde; yani yarısı kanserojen!" Ezici'nin uyarısı üzerine Kanserle Savaş Dairesi Başkanı Prof. Dr. Murat Tuncer tarafından Ankara'da yaptırılan araştırmanın sonucu da aynı: Seri gıda üretimi yapılan hemen her yerde kızartma yağları defalarca kullanılıyor ve kanser saçıyor!

Son günlerde ülkemizde tüketilen yağlarla ilgili bilgi almak için kimyagerinden beslenme uzmanına kadar hangi bilim adamını ararsanız, hemen hepsi sizi bir tek isme yönlendirecektir: Mustafa Ezici. Çünkü, son üç yıldır Mustafa Ezici'nin mesai saatlerinin çoğu Başbakan'dan Sağlık Bakanı'na, onkoloğundan gıda mühendisine kadar ulaşabildiği her yetkiliye, her ilgiliye tükettiğimiz yağların nasıl gram gram saatli bombaya dönüştüğünü anlatmakla geçiyor. Yağ deyince aklınıza sanayide kullanılan yağlar gelmesin; öğlenleri işyerindeki yemekhanede, akşamları bir şeyler atıştırdığımız restoranlarda veya haftasonu çocuklarımızla uğradığımız fast food zincirinin şubelerinde gıdalar hazırlanırken bolca kullanılan yağlardan söz ediyoruz. Yani hazır gıda ürünlerinin hemen hepsinde bulunan, besin etiketlerinde "hidrojene nebati yağ" ya da "kısmen hidrojene bitkisel yağ" olarak geçen veya dışarıda tükettiğimiz tüm kızartmalarla birlikte mideye indirdiğimiz tehlikeli endüstriyel yağlardan ve hatta mutfağımızda, fritözün içinde haftalarca bekleyen kızartma yağından!


: