Konu: kızartmalık yağların denetimi ve ilgili tebliğlerin degerlendirilmesi

Kızartma işlemi, gıda maddesinin sıcak yağ içerisine daldırılmak suretiyle, ürünün yüzeyinden hızlıca su kaybederek ve aynı yüzeyden bir miktar yağı emerek fiziksel ve kimyasal değişimlerin yaşandığı bir ısı ve kütle transfer işlemidir. Geçmişi muhtemelen M.Ö. 6. Yüzyıla kadar dayanan bu işlemin amacı kızartma işlemine özgü tat, renk, kabuk ve dokunun oluşmasıdır.
Kızartma ürünleri özellikle endüstriyel anlamda gelişmiş ülkelerde pratik, hızlı, besleyici nitelikte olmasından kaynaklı**son yüzyılda dev bir sektörü yaratacak bir talep yaratmıştır ki, temsilcilerini hepimizin bildiği**“fast food” kültürü, Türkiye’de**de kent merkezlerindeki nüfusun kontrolsüz ve önceden tahmin edilemeyen tarzda büyümesinden kaynaklı, piyasa işleyişi, kontrollerden ve her türlü önlemden uzak, üreticinin vicdanına emanet edildi.**Hepimiz ufak üreticinin yaşadığı sorunları az veya çok tahmin edebiliyoruz. Krizlerde ilk elden etkilenen, daha kurumsal ve sektörün simgesi durumundaki kurumlar ile rekabeti ancak fiyat politikaları üzerinden yapabilen bu firmalar doğaldır ki kaliteyi ve insan sağlığını son plana atmaktadır.



Şifre: "www.forumfood.net" (sadece link ""lar yok)

özellikle yemek sektöründe sıkça rasladığımız bisorun(kaç sefer kullanılacağı,kullanıldığı v.s)
Verdiğin bilgiler için çok sağol sibel

link yenilenmiştir...........