: Klasik Ekmek Formülasyonu
: Pdf
: .......

Yardımcı bileşenler un fabrikalarında ş unların içine katılarak hazır halde ekmek üreticilerine ulaştığı gibi, üretim yerlerinde de hamura eklemek sureti ile kullanılabilir. Ekmek hamuru hazırlarken kullandığımız yardımcı bileşenler genelde; antimikrobiyal maddeler, emülgatörler, tatlandırıcılar, stabilizörler vb. dir. Bu maddeler genellikle çeşitli markalar tarafından hazırlanmış preparatlar (miks) halinde satışa sunulur. Bunlar üretim izni alınarak belli işletmelerin laboratuvarlarında da üretilebilmektedir.

Kullanım nedenleri:
• Besin değerini artırmak
• Raf ömrünü uzatmak
• Dokusal değişikleri sağlamak (gözenek yapısı gibi)
• Tat değişikliği sağlamak
• Hastalık yapıcı mikroorganizmaların gelişmesini engellemek
• Görünümü güzelleştirmek

Yardımcı bileşenlerin ülkemizde kullanımı Avrupa Birliği Standart’ları esas alınarak Mevzuatımıza uyarlanmak suretiyle yapılmaktadır.

: