İÇİNDEKİLER
BÖLÜM
AMAÇ
BÖLÜM I
TANIMLAR
HİJYEN
BULAŞMA
TEMİZLİK
DEZENFEKSİYON
MİKROORGANİZMA
SANİTASYON
HASTALIK YAPICI
ENFEKSİYON
SPOR
DETERJAN 4
DEZENFEKTAN 4
TOKSİN 4
BÖLÜM III
MİKROORGANİZMALAR
MİKROORGANİZMALARIN TİPLERİ 4
NASIL ÜRER VE ÇOĞALIRLAR 5
MİKROORGANİZMALAR NERELERDE BULUNURLAR 6
MİKROORGANİZMA-SICAKLIK İLİŞKİSİ 7
KORUNMA YOLLARI 7
BÖLÜM IV
GIDA ZEHİRLENMELERİ
NEDİR 8
GIDA ZEHİRLENMELERİNİN NEDENLERİ 9
BAZI MİKROORGANİZMALAR ve ÖZELLİKLERİ 9-10
BÖLÜM V
GIDA HİJYENİ
MAL KABULU 11
DEPOLOMA 11
ÜRETİM 12-13
SERVİS 14
BÖLÜM VI
MUTFAK HİJYENİ
TEMİZ BİR MUTFAĞIN ÖNEMİ 15
MUTFAK HİJYENİNİN PÜF NOKTALARI 16
2
BÖLÜM VII
PERSONEL HİJYENİ
GENEL KURALLAR 17
ELDİVENLER ve KULLANIM YERLERİ 18
PERSONEL HİJYENİ 19
ÇALIŞMA KURALLARI 19
BÖLÜM VIII
TAŞIMA
TAŞIMA KURALLARI 20-21
BÖLÜM IX
DEPOLAMA VE YERLEŞTİRME
GENEL KURALLAR 22
BÖLÜM X
KESİCİ ALET KULLANIMI
GENEL ŞARTLAR 22
BIÇAKLI DOĞRAMA MAKİNELERİ 23
KIYMA MAKİNELERİ 23
BIÇAKLAR 24
BÖLÜM XI
PİŞİRME EKİPMANLARI
BUHARLI FIRINLAR VE PİŞİRİCİLER 24
KLASİK GAZLI FIRINLAR 25
MİKRODALGA FIRINLAR 25
FRİTÖZLER VE KIZARTICILAR 26
BÖLÜM XII
MEKAN TEMİZLİĞİ
GENEL TEMİZLİK 26
BÖLÜM XIII
TEMİZLİK MADDELERİ 27
BÖLÜM XIV
ELEKTRİK PANOLARI 27
BÖLÜM XV
YANGIN 28
EĞİTİM 28
KOORDİNASYON 28
İLK YAPILACAKLAR 28
BÖLÜM XVI
İLK YARDIM 29
BÖLÜM XVII
HİJYEN KONTROL LİSTESİ(HİJYEN CHECK LİST)







Dosya türü : pdf

Şifre : www.forumfood.net