Dosya Türü : word

 Çeviri : Öğr.Gör.Gökhan AKARCA
Konserve Balık ve Balık Ürünleri
Konserve Yapım Prensipleri
Konserve gıdaların içeriği genellikle pek çok mikroorganizmanın gelişmesi için ideal bir ortamdır. Özellikle perakende satılan hazır gıdaları aksine aerobik mikroorganizmalardan çok anaerobik mikroorganizmaların gelişmesine daha uygundur. Aerobik gelişmeyi işaret eden bozulan gıdalardaki pek çok belirti fark edilene kadar kutu içeriği kontamine olmuş ve toksik bozulma dikkat çekici seviyeyi geçmiştir.Bundan dolayı konservecilikte yapılan hatanın bedeli yaşamla ödenir.Maalesef gösterilen tüm çabalara rağmen Dünya gıda üretiminde ihmaller sonucunda insanlar hayatını kaybetmekte, geçim kaynakları kapanmakta ve konserve sanayisi darbe almaktadır.
Kaliteli balık konservesi üretimini geliştirmek için yapılan araştırmalar toksikologlar güvenli üretimin nasıl olacağı konusunda fikir birliğine varmışlardır.Buna göre güvenli konserve üretiminde üç temel kural bulunmaktadır.
Kutu Kapağı Güvenilirliği:

...
Dosya Türü : ppt

Konserve Balık ve Balık Ürünleri
Öğr.Gör.Gökhan AKARCA - Afyonkarahisar 2009
Konserve Yapım Prensipleri

  • Konserve gıdaların içeriği genellikle pek çok mikroorganizmanın gelişmesi için ideal bir ortamdır.

  • Özellikle perakende satılan hazır gıdaların aksine aerobik mikroorganizmalardan çok anaerobik mikroorganizmaların gelişmesine daha uygundur.

  • Aerobik gelişmeyi işaret eden pek çok belirti fark edilinceye kadar, kutu içeriği kontamine olmuş ve toksik bozulma ciddi seviyelere ulaşmış olur.

  • Bundan dolayı konservecilikte yapılan hatanın bedeli yaşamla ödenir.

  • Maalesef gösterilen tüm çabalara rağmen Dünya gıda üretiminde ihmaller sonucunda insanlar hayatını kaybetmekte, geçim kaynakları kapanmakta ve konserve sanayisi darbe almaktadır.

  • Kaliteli balık konservesi üretimini geliştirmek için toksikologlar tarafından yapılan araştırmalar güvenli üretimin nasıl yapılması gerektiği konusunda aşağıdaki sonuçlara ulaşmıştır.
...


 Şifre: www.forumfood.net