Konu: Konserve Gıdalar ve Isıl Özellikleri (yardım)

konserve gıdalar be ısıl özellikleriyle ilgili bitirme ödevi aldım konserve kutusunun şeklini değiştirdikçe özelliklerinde meydana gelen değişimleri inceleyeceğim ancak standart ısıl değerlerini bulamıyorum bir türlü
konserve sektöründe çalışan varsa ya da bu konuda elinde (yayınlanmış makale bile olur) döküman olanlar yardımcı olursa**sevinirim

bu arada sanırım konuyu yanlış yere açtım nasıl düzeltcmm bilmiyorum

İlgili bölüme taşındı

konuyla ilgili bilgisi olan arkadaşlar size mutlaka yardımcı olacaktır.
Fakat konuyu mesleki yardımlaşma bölümüne açsanız daha iyi olurdu..

Umarım yardımcı olur..
http://www.speedyshare.com/695550474.html

eline sağlık

konservecilikte hedef mikroorganizma c.botulinum. Fo=2,54 dk , z=10 ve Tref=121,1 derece olarak biliorum ama standart kutu boyutu nedir bilmiyorum.
laboratuvarda yaptıgımız deneyde kutu boyutunu
Konserve kutusunun çapı: 73mm
Konserve kutusunun yüksekliği: 110mm olarak almıştık ama standart bu mudur bilmiyorum.

ben her gıda için değerler arıyorum diyelimki bezelye konservesini inceliceksem onun ısıl değerlerini bilip kutu şekillerini değiştirdikçe ne kadar ısıl süre uygulamam gerektiğine dair bir program hazırlıcam o yüzden ne kadar çok gıdaya ulaşırsam o kadar iyi fatih07 arkadaşımızın gönderdiği bilgiler çok güzel kendisine tekrar teşekkürler bu konuda başka bilgilere sahip olanlar paylaşırlarsa sevinirim

Arkadaşin verdiği link uçmuş acaba tekrar yüklemesi mümkün mü acaba? şimdiden teşekkürler.

Merhaba;

Konu ile ilgili bilgileri (ürüne özgü) ve daha fazlasını Prof. Dr. Bekir Cemeroğlu Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi kitabına bulabilirsiniz.

Saygılarımla.

Merhaba
Kutular genellikle
1/2 =73 mm kapak
1/1 =99 mm kapak
3/2 =99 mm kapak
5/1 =153 mm kapak olarak sınıflandırabiliriz.

Cam malzemelerde farklı çaplarda kapaklar kullanılmaktadır.63 mm 82 mm gibi...

Bu kutuların ve cam malzemelerin boyutlarına göre otoklavlarda ısıl işlem normaları değişmekte.Uygulanacak sıcaklık değeri , sterilizasyonda kalış süresi , uygulanacak basınç gibi.Burada amaç hedef mikroorganizma olan Clost. bot. yok etmek olduğu kadar istenilen pişmeyi de sağlamaktır.Ayrıca kutuda istenilen vakumun oluşmasını sağlamaktır.

Osman;
Seni burada görmek güzel.

Merhaba Burhan
Seni de görmek güzel iyi çalışmalar

Fatih arkadaşımızın verdiği linki tekrar upload edebilirmisiniz?