Konu: Konserve Üretim Teknolojisi

	: Konserve Üretim Teknolojisi
	: Doc
	: .......

‘Konseve’ terimi, dar ve geniş kapsamlı olmak üzere iki farklı anlamda kullanılmaktadır.Dar anlamı; gıdaların, yalnız hermetik kapatılmış kaplarda (teneke kutularda veya cam kavanozlarda) ısı uygulamasıyla dayanıklı hale konulmaları olgusunu, geniş anlamı ise; gıdaların ısıl işlemle dayanıklı hale konmalarına ek olarak ayrıca; örneğin, dondurma, kurutma, koruyucu maddelerle vb.gibi her çeşit yöntemle dayandırılmaları olgusunu kapsamaktadır.

Konserve üretimi, elverişli nitelikteki hammaddenin bir takım ön işlemlerden sonra teneke kutulara, cam kavanozlara veya amaca uygun benzer kaplara doldurulması, kapların hava almayacak şekilde(hermetik) kapatılması ve ısıl işlemlerle (pastörizasyon ve sterilizasyon) bozulma yapabilen mikroorganizmaların öldürülmesi gibi başlıca temel işlemleri kapsar.1745 yılında,yaşamın canlılardan mı (biogenesis), cansızlardan mı (abiogenesis) oluştuğu konusunda incelemeler yapılırken İngiltere’de John Needham’ın, ağzı kapalı bir cam kap içinde bulunan et suyunun, kaynayan su içinde bir süre tutulması sonucunda normal koşullara göre daha uzun süre dayandığı, fakat yine de birkaç hafta içinde bozulduğunu ortaya koyması, belki de modern konservecilikte atılan ilk adımdır.Ancak bu deneyler yaşamın kaynağını saptamak amacıyla yapıldıklarından, konserveciliğin ilk olarak Fransız Nicholas Appert tarafından bulunduğu kabul edilmektedir.

: