: Konserve Üretimi
: Pdf
: MEGEP

1. ISIL İŞLEM............................................. .................................................. ...........................3
1.1. Pastörizasyon .................................................. .................................................. ............4
1.1.1. Pastörizatör Çeşitleri......................................... .................................................. ...4
1.1.2. Pastörizasyon Uygulanan Ürünler .................................................. .......................6
1.2. Sterilizasyon..................................... .................................................. ...........................6
1.2.1. Otoklavlar .................................................. .................................................. ..........6
1.2.2. Sterilizasyon Uygulanan Ürünler .................................................. ......................12
1.3. Cam Kavanozlardaki Konservelerin Sterilizasyonu .................................................. .12
1.4. Kurutma .................................................. .................................................. ..................13
1.5. Paletleme......................................... .................................................. ..........................13
1.6. Meyve ve Sebze Konservelerinde Bozulmalar .................................................. .........14
1.6.1. Mikrobiyolojik Bozulmalar .................................................. ...............................14
1.6.2. Kimyasal Bozulmalar .................................................. ........................................17
1.6.3. Fiziksel Bozulmalar .................................................. ...........................................18
UYGULAMA FAALİYETİ .................................................. ............................................19
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME .................................................. ..................................21
ÖĞRENME FAALİYETİ–2 .................................................. ................................................23
2. İNKÜBASYON .................................................. .................................................. .............23
2.1. Tanımı ve Önemi .................................................. .................................................. ....23
2.2. İnkübasyonda Dikkat Edilecek Noktalar .................................................. ..................23
2.3. Ürün Takibi............................................ .................................................. ...................25
2.4. Etiketleme, Tavalama veya Kolileme .................................................. .......................25
2.5. Depolama .................................................. .................................................. ................27
UYGULAMA FAALİYETİ .................................................. ............................................30

: