KONSERVE YAPIMI



Ön hazırlıkları yapılan meyve ve sebzeler satış ambalajlarına doldurulur.Üzerine %10 tepe boşluğu kalacak şekilde dolgu sıvısı (meyvelerde şekerli su,sebzelerde tuzlu su) doldurulur.Dolgu sıvısı konserve yapılacak kutulara sıcak(kaynar) olarak doldurulur.Sıcak koymanın yararı tepe boşluğundaki oksijenin mümkün olduğunca uzaklaştırılmasıdır.Endüstriyel ölçülerde tepe boşluğundan havanın çıkarılması kapakları kapatma esnasında tepe boşluğuna buhar püskürterek kapatma işlemi ile beraber yapılır.
Evde yapılan konserverlerde ise dolgu sıvısı konulduktan sonra pastörize kazanlarına belirli bir miktarda su konulmak suretiyle kapaklar kapatılmadan kaynatılır.Kaynamanın belirli bir noktasından sonra kapaklar kapatılır.Kaynatmaya devam edilir.Konserve kutusunun en merkezi noktalarında sıcaklığın 80 C nin üzerine çıktığı kanaati oluşturulduğunda o sıcaklık derecesinin üzerinde yarım saat kaynatılmak suretiyle pastörizasyon tamamlanmış olur.Kapalı otoklavda (düdüklü tencere) bu süre daha kısadır.Pastörizasyonu biten konserveler ters çevrilmek suretiyle kapak kısımlarınıda en iyi şekilde pastörize olması temin edilmiş olur.Daha sonra konserveler oda sıcaklığında muhafaza edilir.