Madde 81.
A) Hararetle takım usulünü uygulayan kuruluşlar, sebze konservesi yapan imalathaneler aşağıdaki nitelikleri taşırlar.
1. Bu yerler tamamen müstakil ve kagir binalarda olacaktır. İmalathanelerde birbirinden kagir veya yan duvarlarla ayrılmış aşağıdaki bölümler bulunacaktır.
a. Sebzeler ayıklama hazırlama bölümü,
b. Pişirme ve kutulara koyma bölümü,
c. Teşhir ve satış bölümü
d. Etiketleme ve depolama bölümü
e. Kutu yapma bölümü
f. Hammadde stok depolan,
2. İmalathanelerin zemini tamamen, duvarları zeminden en az 2 metre yüksekliğe kadar su geçmez ve yıkanabilir bir madde ile döşenmiş olacaktır. Zeminin gereken yerlerinde ucu kanala bağlı sifonlu ızgaralı delikler bulunacak ve hiçbir tarafta su birikintisi bulunmayacaktır.
3. İmalathanelerde bol aydınlık temin etmek için yeteri kadar ince telle kaplı pencere ve yeterli aydınlatma ve havalandırma tertibatı bulunacaktır.
4. İmalathanede çalışanlar iş elbisesi kep ve önlük giyecekler ve elbise değiştirmek, temizlenmek için özel bolümler ile sağlı koşullara uygun wc bulunacaktır.
5. İmalathanelerin muhtelif yerlerinde yeteri kadar akarsu muslukları, lavabolar bulunacaktır. Şehir suyu bulunmayan bölgelerdeki imalathanelerde en az 1 tonluk temiz su deposu bulunacaktır.
6. Ocaklardan çıkan Dumanlara içeriye ve dışarıya rahatsızlık vermemesi için gerekli tertibat alınacaktır.
7. Konserve yapılacak maddelerin ayıklanıp temizlenmesine ait masaların üzerleri mermer, çini, fayans, karosimon ve karomozaikle döşenmiş olacak, artık maddeler kapaklı kolay temizlenir kaplara konacaktır.
8. İmalathanede çalışanların sağlık karnesi almaları zorunludur.
9. Sebze ve meyve konserveleri yapılan imalathanelerde ayni zamanda et ve balık konserveleri yapılması yasaktır. Aynı çatı altında sebze ve meyve konservesi ile et ve balık konservesi yapan bolümler var ise, aralarında geçit olmayan tamamen ayrı bolümler halinde olması, kapılarının ve servis yollarının ayrı bulunması, her iki bolümde çalışan elemanların ayrı ayrı şahıslar olması zorunludur.
B) Kimyevi maddelerle konserve yapan kuruluşlar;
1. Mutfak tuzundan başka kimyevi madde kullanarak konserve yapmak yasaktır. Bazı kuru meyve ve pestilleri şeffaf göstermek veya dayanıklılığını artırmak için kullanılan (bisulfite de soude) % 1.125'I geçmeyecektir.
2. Konserve imalathanelerinde her türlü cöp ve artıklar kapalı madeni veya plastik kaplara konacak, imalathanenin her tarafı, makine, tezgah, alet ve kaplar daima temiz tutulacaktır.
3. Konserve imalathanelerinde çalışan işçiler iş gömleği giyecekler, gerektiğinde eldiven ve maske kullanacaklar ve sağlık karneleri bulunacaktır.
4. Her türlü süt konservelerinin kutuları üzerine fabrikanın ve bulunduğu şehrin isminin, süt miktarının, sütün yağlı, yağsız, şekerli, şekersiz olduğunu ve imal tarihini belirten etiket bulunması zorunludur.
5. Etiketi olmayan veya içindeki maddenin bozukluğuna delalet edecek en küçük çukurlar, delik ve kabarıklığı bulunan, maddenin hava ile temasını önleyen ambalajı delinmiş, yırtılmış bulunan konserveleri satmak yasaktır. Bu gibi konservelerde satış yeri sorumluları mesuldür. Konservelerdeki ve et mamullerindeki her türlü imalat hatası ve bu hatalardan doğan bozukluklardan imalat yeri sorumluları mesuldür.