GİRİŞ
Fonksiyonel gıda ürünleri ve hammaddeleri dünya pazarında artan çeşitleriyle her gün pazar paylarını artırmaktadır. Genel olarak, bir ürünün fonksiyonel sayılabilmesi için, temel fizyolojik görevlerine ek olarak, hastalıklara karşı koruyucu ve/veya tedavi edici etki göstermesi ve bu etkinin verilerle ispatlanması zorunludur. Gıda sektöründe bu kapsamda, doğal fonksiyonel ürünler, formülasyonla hazırlanmış ürünler ve hammaddeler kullanılmaktadır. Bilimsel çalışmalar ve medyanın katkısıyla artık deniz ürünlerinin besinsel, sağlığı koruyucu ve tedavi edici etkilerin tüketiciler tarafından daha fazla anlaşılmasıyla, deniz ürünleri kaynaklı fonksiyonel ürünlerin ticari olarak yaygın üretimi şu anda içinde bulunulan aşamayı göstermektedir. Aynı zamanda bu konularda artan bir ilgiyle yeni bilimsel çalışmalarda yapılmaktadır. İnsan gıdası olarak tüketilen veya tüketilmeyen deniz canlıları, fonksiyonel deniz ürünleri için kullanılan kaynaklardır. Bu derlemede insan gıdası olarak tüketilmeyen ancak fonksiyonel bir ürün olan köpekbalığı karaciğeri yağı ürünü tanıtılacaktır. Köpekbalığı karaciğer yağı, bazı hidrokarbonların (squalene, pristan, zamen), sterollerin ve gliseril eterlerin önemli bir kaynağıdır.




 Dosya türü : doc

Şifre : www.forumfood.net