GIDA GÜVENLİĞİ YÖNETİM SİSTEMİ ÖN KOŞULLARI
TANIMLAR
HACCP: tehlike analizi-kritik kontrol noktaları; gıda güvenlik sistemi (hazard analyses-critical control points; food safety system); gıda işyerlerinde kurulması yasal olarak zorunlu olan bir sistem
Kontaminasyon: bulaşma
Sanitasyon: temizlik+dezenfeksiyon
Temiz alan: artık işlenmiş, paketlenmiş veya paketlenmeye hazırlanmış ve bu aşamada olabilecek bir mikrobiyel bulaşmanın yok edilebileceği başka bir işlemi kalmamış, yani bulaşmayı son tüketiciye kadar götürme riskiniz olan ürünlerin tutulduğu alan.

1) Gıda üretim yerinin fiziksel durumu:
1.2. Hastane mutfağında sanitasyonu sağlama amacıyla mutfak yerleşimi ve ekipman yerleşim düzeni ve planı bu yönde tasarlanmıştır. Aralarında ve duvarla arasında temizliğin daha rahat yapılmasını sağlamak amacıyla belirli bir mesafede yerleştirilmiştir. Hammadde, yarı mamul ve bitmiş ürünün bina içinde taşınma ve depolanma yerleri farklı depo ve farklı alanlarda yapılmaktadır.
1.4. Elektrik kesilmesinin ısıtıcı ,soğutucu ve dondurucularda, yani gıdanın güvenliğinin sağlanması ve sürekliliği için problem yaratmaması için kesintisiz enerji bağlantısına sahiplerdir.


 Devamı…

Dosya Türü: doc
Şifre: www.forumfood.net