Konu: Küçük fırınlarda Haccp Uygulaması

Almanya’da 46 bin fırın, ortalalama 14 işçi çalıştıran 22 bin unlu mamül dükkanı ve 24000 şubesi mevcuttur. Tipik bir alman fırınında, 150 den fazla ürün çıkarılmaktadır -ekmek, roll, kek ve mikrobiyal hassasiyeti fazla olan pişmemiş çiğ mamulle doldurulmuş el işi mamüller, soğuk ve sıcak snackler- . Bu kadar çok çeşitli ürün müşteriye cazip gelmekle birlikte, HACCP kavramının geliştirilmesi ve uygulanmasını zorlaştırmaktadır. HACCP’in modern şekilde uygulanabilmesi ilgili uzmanın potansiyel tehlike ve onların kontrol edilmesiyle ilgili bir seri araştırma sorularını gıda operasyonlarının her safhasında uygulamaya koyması kısmen mümkün olabilir. Dahası bütün mesele HACCP’in ön gereksinimleri olan iyi üretim uygulamalarına bağlı kalmak değildir. (1993’te pişmemiş dolgu maddeli unlu mamüller, zehirlenme vakalarının en yüksek olduğu ürünlerdi (%16,5)
Bu makalede, çok bilinen yetersiz hijyen durumunu gideren HACCP kavramını kurmaya yardımcı olmak ve bu durumu nasıl çözüceğine açıklık getirmeye çalışılmaktadır.

Dosyanın şifresi:www.forumfood.net

Öncelikle paylaşımınız için teşekkürler, doğru konu doğru yerde açılırsa araştırma yapacak olan arkadaşalrımız bilgilere daha kolay ulaşırlar. bu nedenle konularımız için uygun başlığı seçebilirsek daha iyi olacaktır.
Mesajınız unlu mamüllerden ISO 22000 (HACCP) başlığına taşınmış ve kelenti haline getirilmiştir
Saygılarımla