Konu: kükürt alerjisi

Merhaba;

Gıda kodeksimizde ki gıda alerjileri isim olarak tanımlı. Ör : süt, balık hardal vs.

Bunlar limit olmaksızın alerjen/ intolerans yapan maddeler.

Ancak kükürt için 10mg/ kg üzeri olduğunda alerjen oluyor. Bunu gıdalarda nasıl hesaplarız?

Örneğin soğan sarımsak kükürt içeriyor ancak ben çok aramama rağmen içerdiği kükürt oranını bulamadım.

Bilgisi olan var mı?

Bildiğim kadarıyla doğal olarak hiçbir gıdanın bünyesinde alerjen düzeyinde kabul edilecek kükürt bulunmamaktadır. Kükürt çok eski zamanlardan beri kullanılan bir koruyucudur. ağırlıklı olarak işleme sırasında kullanılır yani gıdalara sonradan eklenir. Bunlarında analiz metodlar mevcuttur. Sonradan eklenen bütün kükürtlü ürünler ise alerjen sınırını geçmektedir.

kükürtlü ürünü havalandırırsanız kükürtü yüksek miktarda uçurursunuz, ancak tam olarak sormak istediğinizi anlayamadım eğer analiz metodundaki hesaplaması ise bunu analizi yaptıktan sonra (34,07*0,1*1000*(V-Vkör))/gramaj olarak hesaplayabilirsiniz...Ancak bu hesapladığınız nihai üründeki kükürt miktarıdır siz kükürdü gıdayla muamele ederken kükürt dioksit üzerinden değilde kimyasal reaksiyon sonucu molakül ağırlıklarını hesaba katarak hesaplamanız gerekmektedir.