T.C. CELAL BAYAR ÜNİVERSİTESİ
MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ
GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ



KÜRLEME

HAZIRLAYANLAR

2503020011 İ. ÇELİK
2503020013 İ. ÇİFTÇİ
2503020039 E. ÖZDEMİR
2503020059 N. ZATEROĞLU
MANİSA-2008



TUZLAMA ve KÜRLEME
Bilimsel olarak etlerin küflenmesi, lezzet geliştirme, renk oluşturma ve dayanma süresini uzatmak amacıyla etlere tuz, sodyum nitrat ve nitrit, şeker, sodyum askorbat, askorbik asit, alkali fosfatlar, baharatlar ve lezzetlendiricilerin katılmasıdır.

devamı......

Dosya Türü: doc
Dosya Şifresi: www.forumfood.net