Kuru İncirlerin Aflatoksin, Patulin, Ergosterol İçeriği ve Farklı Koşullarda Aflatoksinlerin Parçalanma Düzeyleri

Pamukkale Üniversitesi
Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı
Yüksek Lisans Tezi
Hakan KARACA

ÖZET
Araştırma iki aşamalı olarak gerçekleştirilmiştir. Birinci aşamada farklı nitelikli kuru incir örneklerinin aflatoksin,patulin ve ergosterol içerikleri belirlenerek bu maddeler arasındaki ilişki ortaya konulamaya çalışılmıştır. Araştırmanın ikinci aşamasında ise aflatoksinle doğal kontamine kuru incir ekstratlarına farklı miktarda asit veya baz ilave edilerek farklı sıcaklık ve sürelerde ısıl işlem uygulanmasıyla aflatonsin B1,B2,G1,G2 seviyelerindeki değişim incelenmiştir.

 Devamı…

Dosya Türü: pdf
Şifre: www.forumfood.net