Konu: kuru maya üretimi

İÇİNDEKİLER

1. Giriş
2. Saccharomyces cerevisiae'nın hücre yapısı
2.1. Hücre organelleri
2.2. Maya enzimleri
2.3. Besinlerin Alınması ve Metabolik Ürünlerin Atılması
2.4. Karbon Kul,lanımı
2.4.1. Metabolik yollar
2.4.2. Fiziksel etkiler
3. Maya hücrelerinin çoğalması
4. Kullanılan hammaddeler
5. Mayanın besin maddeleri gereksinimi
5.1. Mineral Maddeler
5.2. Vitaminler
5.3. Azotlu Maddeler
5.4. Fermentasyonu engelleyici maddeler
6. Mayanın havalı (oksijenli) ortamda gelişme koşulları
6.1. Fermente olabilir şeker konsantrasyonu
6.2. Mayanın gelişme hızı
6.3. Oksijen gereksinimi ve havaland ırma
6.4. pH'ln etkisi
6.5. Sıcaklık
7. Ana maya üretim şeması
7. Şeker pancarı melasından ekmek mayası üretimi
7.1. Melasın hazırlanması
7.2. Ana mayanın yetiştirilmesi
7.3. Üretim kapları
7.3.1. Üretim Kaplarının Havaland ırılması
7.3.2. Üretim Kapların ın Soğutulması
7.4. Çekirdek mayanın eldesi
7.5. Mayanın elde edilmesi
7.6. Mayanın süzülmesi, paket haline getirilmesi ve depolanması
7.6.1. Yaş maya ambalajı
7.6.2. Kuru maya ambalajı
7.6.3. Instant maya ambalajı
8. Sağlıklı işleme koşulları (bulaşmanın önlenmesi)
9. Aktif kuru maya (AKM)
10. Instant aktif kuru maya
11. Mayanın kontrolü
11.1. Kimyasal analizler
11.2. Mikrobiyolojik analizler
11 .3. Fizyolojik analizler
12. Atık sıvı
13. Kuru maya akış diyagramı
13.1. kütle denkliği
14.Ekmek mayasının kalite kontrol analizleri
15. Referanslar
16. Ekler


Dosya Türü : doc
Şifre:www.forumfood.net

teşekkürler

paylaşım için teşekkürler. yapanın ellerine sağlık.

cok guzel bir yazi olmus, tesekkurler

teşekkürler

teşekkürler