: Kurutulmuş Et Üretiminde HACCP Sisteminin Uygulanması
: Pdf
: Semih Tevfik Engez, Bülent Ergönül

Çalışmada, kurutulmuş et üretiminde gerekli gıda güvenlik tedbirlerinin alınmasına yönelik uygulanması gereken ön gereksinim programı ile etin kabulünden son ürün olan kurutulmuş etin eldesine dek geçen aşamalarda
HACCP sistemi kapsamında gerçekleştirilmesi gereken faaliyetler üzerinde durulmuştur. Kurutulmuş et üretiminin örnek akış şeması oluşturularak tehlike analizi yapılmış, belirlenen kritik kontrol noktalarında tehlikenin önlenmesine yönelik yapılması gereken önleyici faaliyetler saptanmıştır
Anahtar Kelimeler: Kurutulmuş et, gıda güvenliği, HACCP sistemi

: