AYŞEGÜL ÇELİKAY
YÜKSEK LİSANS TEZİ

GIDA MÜHENDİSİ
İSLİĞİ ANABİLİM DALI
ISPARTA - 2003

İÇİNDEKİLER .........................i

ÖZET...................................iii
ABSTRACT............................v
TEŞEKKÜR............................vii
ÇİZELGELER DİZİNİ................viii
ŞEKİLLER DİZİNİ ...................ix


1.GİRİŞ...............................1
2. KAYNAK ÖZETİ................. 4
2.1. Kurutulmuş Sebzelerin Mikrobiyolojisi.......... 4
2.2. Kurutmanın Mikroorganizmalar Üzerindeki Etkisi .... 4
2.3. Muayenesi Yapılacak Mikroorganizma Grupları....... 7
2.3.1. Toplam Aerobik Bakteriler. ............................ 7
2.3.2. Mayalar ve Küfler ........................................8
2.3.3. Koliform Grup Bakteriler ve E.coli ................... 9
2.3.4. Salmonella................................................ 10
2.3.5. Staphylococcus aureus............................... 10
2.3.6. Bacillus cereus .......................................... 11
2.3.7. Mikotoksinler..................................... ..........12
2.3.8. Aflatoksinler..................................... ...........14
2.3.8.1. Tanımı, Kimyasal ve Fiziksel Özellikleri............14
2.3.8.2. Aflatoksinlerin Oluşumu ve Toksisitesi ...........17
2.3.8.3. Aflatoksinlerin Önemi .................................21
2.3.8.4. Aflatoksinlerin Ürünlerde Dağılımı ve Yapılan Çalışmalar .......23
2.3.8.5. Aflatoksinlerin Kimyasal Yöntemlerle Analizi .................27
2.3.8.5.1. Yüksek Basınçlı Sıvı Kromatografi Yöntemi (HPLC) ...........31
Devamı...
Şifre:''www.forumfood.net''