KURUTULMUŞ VE KOYULAŞTIRILMIŞ YOĞURTLAR
Elvan Özrenk
Yüzüncü Yıl Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Gıda Müh. Bölümü, Van

Özet

Yoğurdun kaliteli üretiminin yanı sıra iyi muhafaza edilmesi de önemlidir. Diğer süt ürünlerinde olduğu gibi yoğurdun da raf ömrü sınırlıdır. Bu nedenle yoğurdun keşfedilişinden beri değişik muhafaza teknikleri geliştirilmiştir. Yoğurdu dayanıklı hale getirmek amacıyla özellikle Türk toplulukları tuzlama, pişirme, suyunu alıp kurumaddeyi artırma, ısıtma ve muhafaza sırasında hava ile temas önleme gibi çeşitli yöntemler kullanmışlardır.
Dosya Türü: pdf