: Kuşburnu Bitkisinde Spektrofotometrik Yöntemle Askorbik Asit Tayini
: Pdf
: Kimyager Ayça KARASAKAL

1. GİRİŞ 1
2. GENEL BÖLÜM 2
2.1. OTOOKSİDASYON 2
2.2. SERBEST RADİKALLER 2
2.3. LİPİD OKSİDASYONU MEKANİZMASI 3
2.4. ANTİOKSİDANLAR 4
2.5. ASKORBİK ASİT (C Vitamini ) 6
2.5.1. Askorbik asidin kimyasal özellikleri 7
2.5.2. Askorbik asidin sentezi 7
2.5.3. Askorbik asidin işlevleri ve eksikliği 8
2.5.4. Askorbik asidin kullanımı 8
2.5.5. Askorbik asidin Ce+4 iyonu ile reaksiyonu 9
2.6. LİTERATÜRDE YER ALAN, TOPLAM ANTİOKSİDAN KAPASİTE TAYİNİNDE KULLANILAN YÖNTEMLER 9
2.6.1. TEAC Yöntemi 9
2.6.2. FRAP Yöntemi 10
2.6.3. CV Yöntemi 10
2.6.4. CUPRAC Yöntemi 11
2.6.5. TOSC Yöntemi 11
2.6.6. CERAC Yöntemi 12
2.7. KUŞBURNU VE ÖZELLİKLERİ 12
2.7.1. Ülkemizde yetiştirilen kuşburnu türleri 14
2.7.2. Kullanıldığı yerler 15
2.7.3. Kuşburnu ile ilgili yapılan literatür çalışmaları 16
3. DENEYSEL ÇALIŞMALAR 17
3.1. KULLANILAN ARAÇ VE GEREÇLER 17
3.2. KULLANILAN KİMYASAL MADDELER 17
3.3. KULLANILAN ANA ÇÖZELTİNİN HAZIRLANMASI 17
3.3.1. 2x10-3 M Seryum(4) sülfat çözeltisinin hazırlanması 17
3.3.2. 1 M Amonyum asetat tamponunun (pH=7) hazırlanması 17
3.3.3. 0,003 M Neocuprain çözeltisinin hazırlanması 17
3.3.4. 0,01 M CuCl2x2H2O çözeltisinin hazırlanması 18
3.3.5. 0,001 M Askorbik asit çözeltisinin hazırlanması 18
3.4. KUŞBURNU EKSTRAKTLARININ HAZIRLANMASI 18
3.4.1. Kuşburnu çayı 18
3.4.2. Kuşburnu nektarı 18
3.4.3. Kuru kuşburnu meyvesi 18
3.4.4. Kuru kuşburnu çekirdeği 19
3.4.5. Taze kuşburnu meyvesi 19
3.4.6. Taze kuşburnu çekirdeği 19
3.4.7. Kuşburnu marmelatı 19
3.4.8. İ.T.Ü, Ayazağa kampüsünden toplanan taze kuşburnu meyvesi 19
3.4.9. İ.T.Ü, Ayazağa kampüsünden toplanan taze kuşburnu meyvesinin, oda sıcaklığında, 50° C’de ve 85° C ‘de bekletilmesiyle hazırlanan ekstraktlar 20
3.5. UYGULANAN YÖNTEM 20
3.5.1. Spektrofotometrik Yöntem 20
3.6. ABSORPSİYON SPEKTRUMLARININ ÇİZİMİ VE DALGA BOYUNUN SEÇİMİ 21
3.6.1. Absorpsiyon spektrumları 21
3.6.2. Askorbik asidin kalibrasyon grafikleri 22
3.7. LİNEERLİK TESTİ 24
3.7.1. Saf su ile hazırlanan kuşburnu çayı ekstraktının analizi 24
3.8. KUŞBURNU EKSTRAKTLARININ SPEKTROFOTOMETRİK ANALİZİ 25
3.8.1. Kuşburnu çayının sıcak-soğuk saf su, %50 etanol-su ve etanol ile hazırlanan ekstraktların analizi 25
3.8.2. Kuşburnu nektarının sıcak- soğuk saf su, %50 etanol-su ve etanol ile hazırlanan ekstraktların analizi 27
3.8.3. Kuru kuşburnu meyvesinin sıcak saf su, %50 etanol-su ve etanol ile hazırlanan ekstraktların analizi 30
3.8.4. Kuru kuşburnu çekirdeğinin sıcak saf su, %50 etanol-su ve etanol ile hazırlanan ekstraktların analizi 32
3.8.5. Taze kuşburnu meyvesinin sıcak saf su, %50 etanol-su ve etanol ile hazırlanan ekstraktların analizi 34
3.8.6. Taze kuşburnu çekirdeğinin sıcak saf su, %50 etanol-su ve etanol ile hazırlanan ekstraktının analizi 36
3.8.7. Kuşburnu marmelatının sıcak–soğuk saf su ile hazırlanan ekstrakların analizi 38
3.8.8. Renk farkına göre toplanan taze kuşburnu meyvelerin analizi 39
3.8.8.1. Turuncu kuşburnu meyvesinin sıcak saf su, %50 etanol-su ve etanol ile hazırlanan ekstraktların analizi 40
3.8.8.2. Kırmızı kuşburnu meyvesinin sıcak saf su, %50 etanol-su ve etanol ile hazırlanan ekstraktların analizi 42
3.8.8.3. Koyu kırmızı kuşburnu meyvesinin sıcak saf su, %50 etanol-su ve etanol ile hazırlanan ekstraktların analizi 44
3.8.9. İTÜ, Ayazağa kampüsünden taze toplanan kuşburnu meyvelerinin kurutulma şartlarının antioksidan miktarına etkisi 46
3.8.9.1. Oda sıcaklığında bekleme süresinin toplam antioksidan miktarına etkisi 46
3.8.9.2. 50°C’de bekleme süresinin toplam antioksidan miktarına etkisi 48
3.8.9.3. 85°C’de bekleme süresinin toplam antioksidan miktarına etkisi 50
3.8.10 Ekstraksiyon süresinin çözeltiye geçen toplam antioksidan miktarına etkisi 52
3.8.10.1. Soğuk saf su ile hazırlanan ve 3, 6, 12 dakikalık karıştırma ile ekstrakte edilen taze kuşburnu meyvesi örneklerinin analizi 52
3.8.10.2. Sıcak saf su ile hazırlanan ve 3, 6, 12 dakikalık karıştırma ile ekstrakte edilen taze kuşburnu meyvesi örneklerinin analizi 54
3.9.CERAC YÖNTEMİNİN,CUPRAC YÖNTEMİ İLE KARŞILAŞTIRMASI 56
3.9.1. CUPRAC Yönteminde toplam antioksidan miktarının hesaplanması için yapılan işlem 57
3.9.2. CUPRAC Yöntemi ile yapılan sıcak saf su ile hazırlanan kuşburnu çayı ekstraktının analizi 57
3.10. GERİ KAZANIM TESTİ 59
4. SONUÇLAR VE TARTIŞMA 60
KAYNAKLAR 64
ÖZGEÇMİŞ 67

: