ülkemizde üretilen haşlanmış sucukların (sosis salam vs) hemen hemen tamamı soğuk et kullanılarak üretilmektedir.Soğuk etin su bağlama özelliği sıcak et kadar iyi değildir.Soğuk etin su bağlama özelliğini tekrar kazanması için etin kuterde hamur haline getirilmesi aşamasında birçok yardımcı maddelerin kullanılması gerekmektedir.
1.tuz: %2,5 3 lezzet kazandırır su tutma kapasitesini arttırır izoelektrik noktayı oluşturur
2.sitratlar (limon asidi)
3.laktatlar (süt asidi)
4.tartarat(şarap asidi)
5.asetat( sirke asidi)
6.fosfatlar:gıda sanayiinde %0.3 oranında kullanılırlar hamurda ph derecesini değiştirebilirler hamurda iyon kuvvetini arttırırlar
7.su:kullanılan su saf nötr ph derecesinde ve içme suyu niteliğinde olmalı
8.emülgatörler