LABORATUVAR TEKNİĞİ UYGULAMA NOTLARI

  • Süt ve Süt Ürünlerinde, Et ve Et Ürünlerinde, Hububat Ürünlerinde, Meyve ve Sebze Mamüllerinde ve Diger Gıda Ürünlerinde Nem Tayini

Yöntemin Prensibi
Gıdalarda nem miktarı, genelde etüvde kurutma yöntemi ile yapılmaktadır. Belli bir sıcaklık altında örnekteki suyun uçurulması ve ağırlık kaybından nem miktarının bulunması ilkesine dayanır. Örnekteki nem uçurulduktan sonra geriye kalan kurumaddedir. Nem ile kuru madde arasında % nem= 100 - % kurumadde bağıntısı vardır.

Deneyin Yapılışı:
Tartım İşlemi:
Tartım işlemi deney sırasında dikkat edilmesi gereken en temel işlemdir. Laboratuvarda tartım işlemine geçilmeden önce her defasında terazinin kalibrasyonu yapılmalıdır. Tartım işleminde kullanılan malzemeler asla ıslak olmamalıdır.

Malzemelerin (kroze,petri kutusu,balon) Sabit Tartıma Getirilmesi
Deney sırasında kullanılacak malzemeler iyice temizlendikten sonra saf sudan geçirilir. Etüv sıcaklığı sabit tartıma gelmesi istenilen dereceye ayarlanır. Malzemeler yaklaşık 3-4 saat etüvde bekletilir. Daha sonra desikatöre alınarak tamamen soğuması beklenir.

...


Dosya Türü : doc
Şifre:www.forumfood.net