Berna Kılınç
Ege Üniversitesi, Su Ürünleri Fakültesi, Avlama ve İşleme Teknolojisi Bölümü, 35100, Bornova, İzmir, Türkiye
E mail: bernakilinc@mynet.com

Özet: Fermentasyon gıdaların üretimi ve korunmasında kullanılan en eski ve en ekonomik metotlardan biridir. Korumaya ilave olarak fermentasyon tat ve besinsel değeri de yükseltmektedir. Çabuk bozulabilen balık ve etlerin raf ömürleri ilave edilen karbonhidrat ve tuzla birlikte asit fermentasyonla artırılabilmektedir. Asit fermentasyonla üretilen ürünlerin kalitesinin korunması ilave edilen tuz ve karbonhidratların miktarına bağlıdır. Laktik asit fermentasyonu ile üretilen su ürünleri Lahos, Kamboçya, kuzey ve kuzeydoğu Taylve ta oldukça yaygındır.
Anahtar Kelimeler: Fermente balık ürünleri, asit fermente su ürünleri, laktik asit fermentasyonu.

Şifre: "www.forumfood.net" (sadece link ""lar yok)