LAKTİK ASİT FERMENTASYONU
•Mayalar şekerden alkol oluşturduğu gibi, laktik asit bakterileri de şekerlerden fermantasyonla laktik asit meydana getirirler.
•Laktik asidin meyve ve sebzeler
Üzerinde muhafaza edici özelliği vardır.
•Böylece meyve ve sebzeleri (sofralık
Zeytin ve turşuda olduğu gibi) laktik asit fermantasyonuna bırakarak muhafaza etmek ve yenebilir hale getirmek mümkündür.
Laktik asit fermantasyonunun mekanizması






Dosya türü: ppt

Şifre : www.forumfood.net