01. Yöntemin Ilkesi

Seker tayini yöntemleri sekerlerin indirgen özelligine dayanmaktadir. Tüm monosakkaritler indirgen özelliktedir. Sakaroz ise indirgen özellik göstermez. Bu nedenle kimyasal yöntemlerle seker tayininde sakkaroz önce invert seker haline dönüstürülür daha sonra glikoz ve fruktozla birlikte invert seker olarak tayin edilir.

Yöntem, invert sekerin fehling çözeltisinde bulunan bakir-2 oksidi, suda çözünmeyen bakir-1 okside indirgemesi prensibine dayanir.

02.02. Kullanilan Kimyasallar

Carez I çözeltisi: 15 g potasyum ferrosiyanid [K4Fe(CN)6.3H2O] (Merck 1.04984) )saf suda çözünerek 100 mL ye tamamlanir.

Dosya türü: doc
Dosya şifresi: www.forumfood.net