Lipit Oksidasyonu

Hazırlayanlar
Öznur Çalışkan
Sema Coşkun
Ümran Sidal

 •
Yüksek konsantrasyonlarında doymamış yağ asidi içeren gıdalar, lipid oksidasyonuna karşı oldukça hassastırlar.Lipid oksidasyonu,potansiyel olarak toksit bileşenlerin ve arzu edilmeyen tat ve aromaın oluşumuna neden olduğu için gıdalarda en önemli bozulma şekillerinden biridir.Lipid oksidasyonu,lipidlerde fiziksel ve kimyasal değişikliklere neden olan pek çok reaksiyonun gerçekleştiği oldukça komplexs bir işlemdir.





Dosya türü: ppt

Devamı;