Konu: Lokum Üretimi

: Lokum Üretimi
: Doc
: -

Lokum, Osmanlıca "rahat ul- hulküm” yani "boğaz rahatlatan" kelimesinden türeyen ve 15. yüzyıldan beri Anadolu'da bilinen bir şekerleme türüdür. Bununla beraber, özellikle 17. yüzyılda Osmanlı İmparatorluğu sınırları içinde yaygınlaşan lokum, Avrupa'ya 18. yüzyılda "Turkish Delight" adıyla girmiştir.



Türk Gıda Kodeksi - Lokum Tebliği'ne göre lokum, "şeker, nişasta, içme suyu ve sitrik asit veya tartarik asit veya potasyum bitartarat ile hazırlanan lokum kitlesine gerektiğinde çeşni maddeleri, kuru veya kurutulmuş meyveler, aromalar, renklendiriciler ve benzeri maddelerin ilavesiyle tekniğine uygun olarak hazırlanan ürün" olarak tanımlanır.



Firmalar arasında isimleri ve çeşitleri farklılık gösterse de, lokum genel olarak sade, sultan, sucuk tipi, çeşnili lokum olmak üzere 4 ana kategoride toplanabilir.

...

:

Sayın Üyemiz,


Lütfen konuları kendi başlıkları altına ekleyelim.Teşekkürler

Arkadaşlar lokum üretiminde kullanılan katkı maddesi var mı. Genelde bu soruma şekerli ürün olduğu için gerek yok diyorlar veya sitrik asit veya tartarik asitten bahsediyorlar. Ama küflenme ve kurtlanma sorununa çözüm bulamadım diyeceksiniz depolama şartları yada hijyen inanın fabrikada böyle bi sorun yok ama müşteriye gittiğinde depolama sorunları oluyor tabi ne kadar anlatsakta aynı sorun karşımıza çıkıyor ve ürün iadeye geliyor yardımcı olursanız sevinirim teşekkürler