ÖZET
Lokum; nişasta, şeker, su ve asit ana maddelerinden oluşan Türkiye’ye özgü bir Türk şekerlemesidir. Üretimine
14. ve 15. yüzyıllarda başlandığı sanılmakla birlikte bugünkü biçimine 19.yy’da ulaşmıştır. Lokum yapımında
yukarda sayılan ana maddelerden başka çok çeşitli renk ve koku maddeleri ile kuru meyvelerde kullanılmaktadır.
Lokum üretiminde kullanılan bu gruptan maddeler tamamen tüketici isteklerine göre belirlenmektedir. Lokum
üretiminde hindistan cevizi, fındık, fıstık, badem gibi kuruyemişlerde diğer katkı meddeleridir.

Dosya türü: doc