Konu: Makarna Hamurunu Hazırlama

	: Makarna Hamurunu Hazırlama
	: Pdf
	: Megep

Makarna Hamurunu Hazırlama
İçindekiler

AÇIKLAMALAR .................................................. .................................................. ..................ii
GİRİŞ .................................................. .................................................. ....................................1
ÖĞRENME FAALİYETİ–1 .................................................. .................................................. ..3
1. ÖN HAZIRLIK .................................................. .................................................. ..................3
1.1.Makarnanın Özellikleri ve Sınıflandırılması................................. ...................................3
1.1.1. Türk Gıda Kodeksi Makarna Tebliği........................................... ............................4
1.1.1.1. Kapsamı........................................... .................................................. ...............4
1.1.1.2. Sınıflandırılması .................................................. .............................................4
1.1.2.Makarnanın Özelikleri .................................................. ............................................6
1.2.Makarnanın Bileşimi.......................................... .................................................. ............7
1.3.Makarnanın Beslenmedeki Yeri ve Önemi .................................................. ....................8
1.4. Makarna Üretim Yöntemi .................................................. ...........................................11
1.5. Makarna Formülasyonları ve Bileşenlerin Özellikleri....................................... ...........12
1.5.1.Makarnalık Buğdayın Özellikleri .................................................. .........................12
1.5.2 Makarnalık İrmiğin Özellikleri....................................... ........................................13
1.5.3.Suyun Özellikleri....................................... .................................................. ...........14
1.5.4.Diğer Bileşenlerin Özellikleri....................................... ..........................................15
1.6. Makarna Üretimi İçin Ön Hazırlıklar....................................... .....................................16
1.6.1.Makine ve Ekipmanları (Donanım) Hazırlama .................................................. ....16
1.6.1.1.Makine Temizlik ve Bakımı............................................ ................................17
1.6.1.2.Makine Ekipmanların Kullanımı ve Ayarları.......................................... ........17
1.6.2.Formülasyondaki Bileşenleri Hazırlama .................................................. ..............18
UYGULAMA FAALİYETİ .................................................. ..............................................19
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME .................................................. ....................................21
ÖĞRENME FAALİYETİ–2 .................................................. .................................................. 24
2.MAKARNA HAMURUNU YOĞURMA........................................... .................................24
2.1.Amaç .................................................. .................................................. ..........................24
2.2.Yoğurma ve İşlevleri......................................... .................................................. ...........25
2.2.1. I.Yoğurma......................................... .................................................. ...................27
2.2.2. II. Yoğurma .................................................. .................................................. .......28
2.2.3. Vakumda Yoğurma........................................... .................................................. ...29
2.3.Yoğurma Makineleri (Karıştırıcılar).................................. ............................................30
2.3.1.Temizlik ve Bakımı .................................................. ..............................................30
2.3.2.Kullanımı ve Ayarları.......................................... .................................................. .31
2.4.Yoğurma Kontrolleri....................................... .................................................. .............31
UYGULAMA FAALİYETİ .................................................. ..............................................32
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME .................................................. ....................................35
MODÜL DEĞERLENDİRME .................................................. ..............................................38
CEVAP ANAHTARLARI .................................................. .................................................. ...40
KAYNAKÇA.......................................... .................................................. ..............................41

: