T.C.
CELAL BAYAR ÜNİVERSİTESİ
MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ
GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ
STAJ RAPORU
STAJ YERİ
SELVA GIDA SANAYİ A.Ş.
HAZIRLAYAN
2503140019
HÜSNÜ ERDEM
MAKARNA İLE İLGİLİ GENEL BİLGİLER:

Kim Buldu ?
• Eski Roma, Arap ve Çin medeniyetlerinde makarna`nın kullanıldığını çeşitli tarihi kaynaklar belirtmektedir. Roma yakınlarında bulunan "Cerveteri"de yapılan kazılarda, Eski Roma dönemine ait makarna yapımıda kullanılan aletler bulunulmuştur. Romalıların "lagana" dedikleri Lasanya türü makarnanın da bu dönemden kalma olduğu düşünülmektedir. Milattan sonra 1. yüzyılda yaşamış olan Apicio, "De re coquinaria" adlı eserinde "Lagana" yani Lasanyadan söz etmektedir.

• Arap medeniyetinde ise makarna ile ilgili kaynağa daha çok rastlamaktayız. 10. yüzyılda makarnanın kervanlar ve gemilerle nakledildiği, büyük fetihlerle birlikte çeşitli milletlerin de bu şekilde ilk defa makarna ile tanıştığını Arap tarihçilerin eserlerinden öğreniyoruz.

• Çin medeniyetinde ise makarna kullanımı daha eskilere dayanıyor. Milattan önce 1700 yıllarında Çin`de makarna tüketildiği bilinmektedir. Kaşif Marco Polo`nun Çin`e yaptığı seyahat sonrasında 1292 yılında beraberinde "Spaghetti" adı verilen makarna çeşidini getirdiği bilinmektedir.

• Sonuç olarak makarnanın birçok medeniyette kullanıldığı ve farklı şekillerde üretildiğini görüyoruz. Makarnanın zaman içerisinde gelişerek teknolojinin de kullanımıyla modern makarna çeşitlerinin ortaya çıktığını söyleyebiliriz.



Nasıl Yayıldı ?
Makarnanın yaygınlaşmasını iki unsura borçluyuz;
• Teknoloji
• Besleyici özelliği

Makarna önceleri ev yapımı olduğundan üretimi sınırlıydı. 18. yüzyılda üretimde kullanılabilecek makinelerin geliştirilmesi ile birlikte fabrikalarda üretilmeye başlandı. Besleyici özelliğinin tespit edilmesi makarnaya olan talebi sürekli arttırmıştır. Teknolojinin gelişmesi, yeni metotların kullanılması ile ucuz ve bol üretim imkanını yakalayan makarna sektörü, 20. yüzyıldan başlayarak sürekli artan talebe cevap vermeye çalışmaktadır.


Nasıl Üretilir ?
Günümüzde modern tesislerde el değmeden üretilen makarna, temel olarak aşağıdaki süreç izlenerek üretilmektedir.
• Temizleme - Tavlama
Makarnalık sert buğday (Triticum Durum - Durum Buğdayı) önce temizlenir sonra su ile tavlanır.

• Öğütme - Eleme
Durum Buğdayı öğütülerek ve elenerek irmik haline getirilir. İrmik tanecikleri 125-450 mikron büyüklüğünde, parlak ve köşeli bir görünüme sahiptir.


 Dosya türü : doc

Şifre : www.forumfood.net