KEMİKLİ DANA ETİ:
1) Etler kesimden en az 24 saat sonra kullanılacaktır.
2) Gıda maddeleri mevzuatının 138.maddesine uygun kesilmiş ve damgalanmış olacaktır.
Dondurulmuş et alınmayacaktır.
3) Sakatatlar, iç yağlar ve diz kapağından aşağı kısımlar et yerine alınmayacaktır.
4) Gövdenin dış kısımları kısmen bir yağ tabakası ile örtülü olacaktır.
5) Tartı kesimden hemen sonra yapılmış ise % 3 fire düşülecektir.
6) Muayene komisyonu uygun gördüğü hallerde yemeğin özelliğine göre süt danası istenecektir. Süt danalarında sığır etinde bulunan özellikler aranacaktır.
7) Etler yumuşamış, nemli, küflü, fena ve ekşimsi kokulu, kahverengimsi olmayacaktır.
8) Dana etleri en fazla 2 yaşından büyük olmayacaktır.
9) Etler koruma soğukluğunu muhafaza edecek (termoking) özel araçlarla taşınacaktır.
10) Menşei itibariyle ithal et kesinlikle kabul edilmeyecektir.