Konu: mantar konservesi

mantar yetiştiriciliği ve mantar konservesi hakkında kısa bilgiler vern araştırma umarım yardımcı olur.


1.GİRİŞ

Mantar kültür bitkisi olarak üretimi ilk defa 16. yüzyılda Fransa’da gerçekleştirilmiş ve daha sonra diğer ülkelere yayılmıştır. Mantar çok eskiden beri besin olarak kullanılmaktadır. % 88–92 oranında su içeren kültür mantarı diğer sebzelerden besin değeri yönünden hazmetmesi kolay olan proteinlere sahip olması ile ayrılır. Ayrıca B kompleksi vitaminler ve mineral maddelerce zengin olması nedeniyle yüksek besin değerine sahiptir. Nişasta ve selüloz yok denecek kadar az olması, mantarın hastanelerde diyetetik yemeklerin arasına girmesine neden olmuştur. Çünkü 100 gr taze mantar yenildiğinde 20–30 kalori enerji sağlar. Bu yönü ile şişmanlıktan şikâyet eden kişiler için mükemmel bir gıdadır.
1970 yılından itibaren ülkemizde yapılmaya başlanan mantarcılığın ortalama 34 yıllık bir mazisi vardır. Fakat yapılan araştırmalarda ülkemizdeki mantar işletmelerinin % 80’i 1–5 yıllık tecrübeye sahiptir. Görüldüğü gibi mantarcılık işine soyunan yatırımcılar kısa süre içinde ya işletmeyi bırakıyorlar ya da devrediyorlar. Özellikle mantarcılığa niyetlenen yatırımcılar işin en zor kısmı olan kompost yapımından başlayarak mantarcılık yapmaya niyetlenmektedirler. Mantar yetiştiriciliği teknik bilgi isteyen bir iş olduğundan yeterli bilgi ve tecrübe olmadan kompost yapmaya niyetlenmek başarıyı olumsuz yönde etkilemektedir. Birçok yatırımcı iyi niyetle başlanan çalışmalarında merdiven basamağını çıkar gibi değil de en son basamaktan işe başlamaları yanında aceleci ve mantar yetiştiriciliğini basit görme alışkanlığından dolayı bu teşebbüs hüsranla bitmektedir. Bu yanlış, ülke ekonomisine zarar verdiği gibi yeni başlayanlar için de kötü örnek olmaktadır. Mantarcılık işine yeni başlayan müteşebbisler, öncelikle torbalanmış ve içinde miseller konuşmuş hazır kompost ile işe başlamalıdırlar. Hazır kompost ile mantar üretimi en az 3–6 ay devam etmelidir.

Şifre:'www.forumfood.net' (sadece link '' ler yok)

bilgilerin teşekkür ederim işime çok yarayacak