MARGARİN TARİHÇESİ

Margarin kelimesi, Yunanca “inci” anlamına gelen “margoron”dan gelmektedir. 1869 yılında lll. Napoleon’un açtığı bir yarışmada tereyağı benzeri ve emülsiyon halinde bir ürün üretilmesi istenmiştir. 1870 yılında “Hippollyte Mage-Mouries” tarafından margarin formülü bulunmuştur. Bu formül bu güne kadar çeşitli değişikliklere uğramış ancak margarin üretiminden hiçbir zaman vazgeçilmemiştir. Mauries formülünde hammadde olarak hayvansal yağlardan elde edilen “Oleo margarin” kullanılmış ve oleo margarin emülsiyonu yapılmıştır.

İlk kez 1860’ların sonunda Fransız kimyacı Hippolyte Mege-Mourites tarafından geliştirildi.Ardından Hollanda da üretilmeye başlandı.Margarin üretimi giderek bütün Avrupa’ya,daha sonra da 1873’de ABD’ye yayıldı.Eskiden margarin yapımında genellikle hayvansal yağlar yeğlenirken ,daha sonra pamuk tohumu,soya,Hindistan cevizi,yerfıstığı,mısır ve palmiye yağı gibi bitkisel yağlar kullanılmaya başlandı.1950’lerin sonunda doymuş yağların sağlığa zararlı etkisine görüşlerin yoğunlaşması üzerine giderek mısır,aspir ve ayçiçeği yağı gibi doymamış yağların kullanımı arttı.Ayrıca Avrupa’da yaygın olarak balina yağı kullanıldı.
Margarin ilk defa piyasaya çıkıp da tereyağının yerini tutmaya başlayınca,Avrupa ve Amerika’daki birçok kimseler bunun tereyağı ticaretine son vereceğini,çiftliklere büyük bir darbe vuracağını sanmıştı.ABD’nin birçok eyaletlerinde margarine özel vergiler konuldu,Amerika’da margarinin yarım kilodan büyük paketler halinde satılması yasaktı...
devamı...
şifre: www.forumfood.net