Konu: MargarinTeknolojisi

MARGARİN YAPIMI
1. YAGIN TANIMI ve SINIFLANIRILMASI
Yaglar, çift karbon sayılı (4-24) doymus ve doymamıs yag asitlerinin gliserin triesterleridir. Saf
yagın bilesiminde C, H, ve O elementleri bulunur. Bu bilesikler suda çözünmedigi halde pek çok
organik çözücüde çözünürler. Sudan daha düsük yogunluga sahiptirler.
Tabii yaglar, kaynaklara göre bitkisel ve hayvansal olmak üzere iki ana gruba ayrılırlar. Süt yagı,
vücut yagı (iç yagı, balık yagı) hayvansal kökenli, tohum yagı (zeytin, hindistan cevizi, mısır,
susam, fıstık) bitkisel kökenli yagdır.
Tabii yaglar, fiziksel özelliklerine göre ise katı, yarı-katı ve sıvı olarak sınıflandırılırlar. Aynı yag,
ortam sıcaklıgına göre üç degisik özelligi gösterebilir.
Teknik özelliklerine göre kuruyan yaglar (iyot indisi 130’un üzerinde olanlar), yarı kuruyan
yaglar (iyot indisi 90-130 olanlar), kurumayan yaglar (iyot indisi 90’ın altında olanlar) olmak
üzere üç gruba ayrılırlar. iyot indisi doymamıslık özelliginin bir belirtisidir. Kuruma, yagın
oksijen tutma kabiliyetidir.
Yaglar, yogun bir kalori kaynagı olmak ve enerji ihtiyacının büyük bir kısmını zorunlu olarak
karsılamanın yanında yagda eriyen vitaminleri tasıma görevleri de vardır.


İNDİR

dosya bulunamadı

link yenilenmiştir.