Konu: marinat teknolojisi

konu adı:marinat teknolojisi
içerik:
1. MARİNAT
Daha çok hamsi, sardalya, tirsi gibi balıkların sirke/tuz ile olgunlaştırılması ile yapılan ve gerek ülkemiz, gerekse de Avrupa ülkelerinde beğeni ile tüketilen marinat, su ürünleri işleme teknolojisinde kullanılan bir muhafaza yöntemidir.
Marinat, gıda muhafazasında bilinen en eski işleme yöntemlerinden birisidir, tarihi M.Ö 7. yüzyıla kadar dayanmaktadır. Özellikle 19. yüzyılda ringa balıklarının çok fazla miktarlarda avlanması sonucunda başta Almanya olmak üzere tüm Avrupa ülkelerinde marine su ürünleri üretimi yaygınlaşmıştır. Son zamanlarda ise özellikle İskandinav ülkelerinde üretimi yaygın olarak yapılmakta olup buradan tüm dünya ülkelerine sunulmaktadır.
Marinasyon; taze, dondurulmuş, tuzlanmış balık veya balık kısımlarının ısı etkisi olmadan asetik asit veya diğer organik asitler ve tuz ile muamele edilerek olgunlaştırılması veya dayanımının artırılmasını sağlayan teknoloji olup oluşan ürüne marinat denilmektedir. Temel prensibi bir veya birden fazla ön işleme tekniklerine tabii tutulmuş balığın asetik asit/tuz salamurasında soğuk depoda birkaç gün içerisinde olgunlaştırılmasına dayanmaktadır. Olgunlaştırma, tuzlama işleminde olduğu gibi çiğ materyalin yenebilir hale getirilmesidir. Bu ürünler gerektiğinde baharat ile çeşnilendirilebildiği gibi sos, krem, mayonez yağ gibi vs. katkılarla da lezzetlendirilebilirler.
Marine ürünlerde asetik ve tuz etkisiyle üründe mevcut bakteri ve enzimlerin faaliyetleri durdurularak ürünün daha uzun bir raf ömrüne sahip olması sağlanarak dayanımı sınırlı ürünler elde edilmektedir. Asetik asit ve tuz, balığın içerdiği enzimlerle birlikte, balığın protein ve yağına etki ederek bunların belirli derecede yıkımı sonucu hoş, aromatik kokulu ve lezzetli ürünler oluşturulur. Bu ürünler salamura, sos, krema, mayonez veya bitkisel yağ ile paketlenerek müşteri beğenisine sunulmaktadır.


Şifre = "www.forumfood.net" (sadece link "" lar yok)

Bu anlatılan marinasyon ile et sektöründe etin içine su verme ( yani marinasyon ) aynımıdır ??? çünkü tüketicinin kulağına çok hoş geliyor " Marinasyonlu et" ve parayı basıyor alıyor :)) bilmiyorki et yerine su alıyor ::( tüketicinin bu konularda bilgilendirilmesi lazım ..