MAYONEZ

TEKNİK ŞARTNAMESİ

Ürün Özellikleri:
1. Mayonez: Su, bitkisel sıvı yağ, yumurta, mısır nişastası, şeker, asitlik düzenleyici (sitrik asit, hidroklorik asit), koruyucu (sodium benzoate, potsyum sorbat), kıvam arttırıcı (ksantan gum), soğan tozu, sarımsak tozu, antioksidan (disodyum EDTA)

Fiziksel ve Duyusal Özellikleri:
1.Mayonez, kendine has renkte olacaktır.
2.Kendine has tat ve kokuda olacaktır.
3.Duyusal kontrollerde, mayonez lezzeti aranacaktır.

Katkı Maddeleri: Bu şartname kapsamında yer alan ürünler “Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği”nin Gıda Katkı Maddeleri bölümüne uygun olmalıdır.

Bulaşanlar: Bu şartname kapsamında yer alan ürünlerdeki bulaşanların miktarları, “Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği”nin Bulaşanlar bölümüne uygun olmalıdır.

Pestisit Kalıntıları: Bu şartname kapsamında yer alan ürünlerdeki pestisit kalıntı miktarları, “Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği”nin Pestisit Kalıntıları bölümüne uygun olmalıdır.

Hijyen: Bu şartname kapsamında yer alan ürünler “Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği”nin Gıda Hijyeni bölümünde yer alan genel kurallara uygun olarak üretilmelidir.

Mikrobiyolojik Özellikleri:
1. Bu şartname kapsamında yer alan ürünler “Türk Gıda Kodeksi’nin” Mikrobiyolojik Kriterler tebliğine uygun olacaktır.
Toplam canlı : < 10.000 kob/g
Staph. Aureus : < 100 kob/g
E. Coli : negatif
Salmonella : negatif/ 25 g

Diğer Hususlar:
1.Üretici firma mayoneze ait “Gıda üretim sertifikası’na ve “Gıda sicil sertifikası’na sahip olacaktır. Ayrıca HACCP ve İSO 22000:2005 belgelerinden birine sahip olacaktır. Bu üç belge mal tesliminde muayene komisyonuna teslim edilecektir.
2.Bu şartnamede belirtilmeyen hususlar için TSE’ nün ilgili standardı ve Türk Gıda Kodeksi hükümleri geçerlidir.
3.Muayene komisyonu gerekli gördüğü an ve sıklıkta mayonezi, Hıfzısıhha Enstitüsü veya kurumun uygun gördüğü laboratuar da tüm tahlillerin yapılmasını isteyecektir. Bununla ilgili tüm masraflar yükleniciye ait olacaktır.
4.Ayrıca analiz sonuçları TSE’ nün ilgili standardı ve Türk Gıda Kodeksi ne göre değerlendirilecektir.

Ambalajlama:
1.Bir adet ketçapın ağırlığı 10gr -15gr olacaktır.
2.Ürünlerin ambalajlanması, etiketlenmesi ve işaretlenmesinde "Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği"nin Ambalajlama – Etiketleme ve İşaretleme Bölümünde yer alan genel kuralların yanı sıra aşağıdaki kurallara da uyulmalıdır:
3.Ambalajların üzerine aşağıdaki bilgiler okunaklı ve silinmeyecek şekilde yazılacak veya basılacaktır.
·Firma adı ve adresi
·Malın adı
·İçindekiler
·Kullanılan katkı maddeleri
·İmal ve son kullanma tarihi (gün, ay, yıl olarak)
·Seri ve kod numarası
4.Teslim anından sonra 6 ay garanti verilecektir. Bu sürede bozulan ürünler bedelsiz olarak hemen yeni ürünlerle değiştirilecektir.
5.Ürünler tanımlarda belirtildiği gibi adlandırılır. Bunun yanı sıra alışılagelmiş adlarla desteklenebilir.

Taşıma:
1.Mayonezin, Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği’nin Taşıma ve Depolama Bölümü’nde yer alan kurallara uygun olacaktır.
2.Araçların içi temiz olacaktır.
Numune alma ve analiz metotları:Mayonezin, üretim hattından ve muhafaza deposundan numune alınmasında "Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği"nin Numune Alma ve Analiz Metotları Bölümündeki kurallara uyulmalıdır. Numune, uluslar arası kabul görmüş metotlarla analiz edilmelidir.