1. EMÜLSİYON KAVRAMI
1.1. Emülsiyon
Emülsiyon, birbiriyle karışmayan iki ayrı sıvıdan birisinin diğeri içerisinde küçük damlacıklar halinde dağılması ile oluşan bir karışım olarak tanımlanmaktadır.
Dağılan sıvıya; İç faz, süreksiz faz, dağılmış faz denir.
Diğer sıvıya; Dış faz, sürekli faz, dağıtan faz denir.
Su ve yağ karıştırıldığı zaman iki tip emülsiyon oluşur.
1. Yağ, su içinde dağılır (Y/S)
2. Su, yağ içinde dağılır (S/Y)
Stabil emülsiyonda iç faz yani dağılan damlacıklar sürekli bir süspansiyon halinde kalarak karışımın homojen olmasını sağlamaktadır. Stabil olmayan bir emülsiyonda ise sürekli faz içerisinde dağlan damlacıkların birleşip kaynaşma eğiliminde oldukları belirtilmektedir.
1.2. Emülsiyon Karakteristikleri
Emülsiyonun karakteristiklerinin ana komponentlerin özellikleri ile bağlantılı olması gerekli görülmekte ise de belirli ürünlere göre formüle edilmesinin yararlı olacağı bildirilmektedir. Görünüş, renk, dağılabilirlik, kolay hazırlama, partikül büyüklüğü, stabilite ve ıslatma-yayılma önemli karakteristikler arasında sayıbilmektedir.
Birçok emülsiyonda partikül büyüklüğü tekdüze değildir. Damlacık boyutu geniş bir istatiksel dağılım sergilediğinde emülsiyon “Polidispers”, tekdüze damlacıklar ise “Monodispers” olarak isimlendirilmektedir.