Konu: MDM Et Ürünleri

MDM Et Ürünleri Üretimi hakkında elinde kaynağı bulunan arkadaşlar yardımcı olabilirmisiniz?

mdm yi açar mısın anlayamadım

google da arattığım zaman mdm ile ilgili birçok şey çıkmasına rağmen, gıda ile ilgili olan et ürünleri ile ilgili sanırım şu : "mecanical debone meat (MDM) yani kısaca manyetik kıyma deniyor."

ama baktığınızda bu haberlerin tümü yapılan hileler üzerine....

yani pek iyi bişey değil galiba

[size=medium]Sucukta "manyetik kıyma" tehlikesi...[/size]
Tavukların etleri alındıktan sonra kalan atık kısmından elde edilen ''Manyetik kıyma''nın sucuk gibi ürünlerde yüzde 8'dan fazla oranda kullanılmasının kalp-damar hastalıklarına davetiye çıkardığı bildirildi.

Erciyes Üniversitesi Safiye Çıkrıkçıoğlu Meslek Yüksek Okulu Et ve Et Endüstrisi Programı Koordinatörü Dr. Ali Köse, normalde sığır etinden yapılan sucuğun son yıllarda maliyetin düşürülmesi için tavuk etinden de yapılmaya başlandığını, bu durumun bazı sağlık sorunlarına beraberinde getirdiğini belirtti.

Tavuk etinden yapılan sucuklarda, maliyetin daha da düşürülmesi amacıyla tavuk atıklarından yapılan kıymanın kullanıldığını vurgulayan Köse, şunları söyledi: ''Tavukların etleri alındıktan sonra kalan atık kısmı 'seperatör' denilen bir makineden geçirilerek kıymaya dönüştürülüyor. Bu makina tavuğun kemik kısmını ayırt ederek geriye kalan boyun, kemik zarı, damar, sinir, kan pıhtısı ve kas gibi bölümlerini kıymaya dönüştürüyor. Bu kıymaya mecanical debone meat (MDM) yani kısaca manyetik kıyma deniyor. Bu kıymanın normalde sağlığa zararı yok. Ancak manyetik kıymanın sucuk gibi ürünlerde yüzde 8'den fazla oranda kullanılması kalp-damar hastalıklarına davetiye çıkarıyor. Piyasada satılan ucuz sucuklarda genellikle bu orana dikkat edilmiyor.''

Türkiye'de gıda sektöründeki sorunların yıllardır tartışıldığını, çözüm yollarının genellikle denetimler üzerine yoğunlaştırıldığını kaydeden Köse, gıda sektöründeki sorunların giderilmesi için öncelikle gıda üretimi yapan yerlerde nitelikli personel çalıştırılmasının yaygınlaştırılması gerektiğini ifade etti.

Gıda sektöründe en büyük riskin insan kaynaklı olduğuna dikkati çeken Köse, şöyle devam etti: ''Gıda sektöründeki sorunların çözümü için dikkatler hep üretim yapılan yerlerin hijyenine çekiliyor. Hergün televizyonlarda gıda üretimi yapılan yerlerde hamamböceği avcılığı yapılıyor. Bunun yerine bu yerlerde nitelikli personel çalıştırılmasının yaygınlaştırılması gerekir. İşin bilincinde olan nitelikli insanlar, zaten işyeri hijyeninin önemini yeterince bilmektedir. Okulumuzdan her yıl yüzlerce bu alanda kendini yetiştirmiş öğrenci mezun ediyoruz. Ancak, işgücü maliyetini düşürmek isteyen işverenler, bilinçsiz personel çalıştırmayı tercih ediyorlar.'' Gıda sektöründeki olumsuzlukların insanları et ve et ürünleri tüketiminden uzaklaştırabileceğini, buna karşın et ve et ürünlerinin insan beslenmesinde temel yapı olan protein bakımından oldukça zengin besinler olduğunu bildiren Köse, insanların et tüketimine teşvik edilmesi, kaliteli ürünler üretim yapan, nitelikli personel çalıştıran, güvenilir firmaların sayısının çoğaltılması gerektiğini ifade etti.

[size=medium]Kıyma Değil Resmen Leş Yiyoruz[/size]

21 Aralık 2006 07:57
Lahmacunları kıymalı pideleri yiyoruz ama 127 market ve kasaptan alınan kıyma numunelerinin içinden tavuk derisinden kemiğe kadar herşey çıktı.

Sağlıksız şartlarda muhafaza edilen kıymalar, hastalık ve zehirlenmeye yol açan bakteriler içeriyor. Numunelerde, önemli oranda tavuk derisi ve kemik bulundu. İstanbul Perakendeci Kasaplar Odası, Veteriner Gıda Hijyenistleri Derneği ve Tüketiciler Birliği'nin ortak yürüttüğü araştırmanın ilk ayağı İstanbul'da gerçekleştirildi. Çeşitli ilçelerden temin edilen örnekler, İstanbul Üniversitesi Veteriner Fakültesi Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı Laboratuvarı'nda analiz edildi. Sonuçlar, halk sağlığı açısından endişe verici. Numunelerin yüzde 75'i sağlık açısından riskli bulundu. Bazı ürünlerde böbrek hastalığına yol açan bakteriler tespit edildi. Veteriner Gıda Hijyenistleri Derneği Başkanı Can Demir, tüketicilerin kıyma alırken sadece fiyatına değil, hangi şartlarda hazırlandığına da dikkat etmesini istedi.

İstanbul'da 10 ilçede yapılan araştırmanın sonuçları İstanbul Esnaf Odaları Birliği'nde düzenlenen toplantı ile kamuoyuna duyuruldu. Veteriner Gıda Hijyenistleri Derneği Başkanı Can Demir'in ilk dikkat çektiği konu, hazır kıyma satışının yasak olmasına rağmen kendilerinin 127 noktadan numune toplayabildikleri. Bir sonraki gidişte ise aynı yerlerde hazır kıyma satılmadığı gözlendi. Araştırma için İstanbul Büyükşehir Belediyesi ve 32 ilçeye yazı gönderilerek destek ve katkıları istendi. Büyükşehir Belediyesi ve 22 ilçe kayıtsız kalmayı tercih ederken, Bağcılar, Bahçelievler, Bayrampaşa, Beşiktaş, Güngören, Kartal, Maltepe, Üsküdar, Tuzla ve Zeytinburnu belediyelerinin desteği ile numuneler alındı. Kıymanın yarısı kasaplardan, yarısı da aralarında büyük kuruluşların da olduğu marketlerden seçildi. Türk Gıda Kodeksi'ne uygun steril ortamlarda toplanan numuneler İstanbul Üniversitesi Veteriner Fakültesi Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı Laboratuvarı'nda inceletildi. İncelemede, hazır kıymaların muhafaza şartları ve içeriklerine bakıldı. Araştırma sonuçları halk sağlığı açısından endişe verici: Numunelerin yüzde 75'i, hazır kıymanın saklanması gereken sıcaklıkta tutulmuyor; yüzde 46,6'sı uygun şartlarda muhafaza edilmiyor. Yüzde 7,1'inde koyun, yüzde 2,4'ünde kanatlı eti tespit edildi. Yüzde 38,6'sı böbrek hastalığına yol açması bakımından zararlı, yüzde 20'sinde yüksek oranda kalsiyuma yani kemik izine rastlandı. "Bu sonuçlar ürkütücü olup hazır kıymanın canımıza kıydığını ortaya koyuyor." diyen Can Demir, mekanik kıyma olarak bilinen MDM tipi bu örneklere dikkat çekti. Demir, bu kıymaları üreten makinelerin aslında kemikle eti ayırma işlevi gördüğünü; fakat makinenin ayarlarının değiştirildiği durumda ise kemiğin bile kıyma haline getirildiğini söyledi. Yerel yönetimlerin gıda güvenliği denetiminde saf dışı bırakılması ile belediyelerin bu konudaki duyarlılıklarını kaybettiğini belirten Demir, belediyelerdeki veteriner işleri müdürlüklerinin kaldırıldığına dikkat çekti. Demir'in üzerinde durduğu bir diğer nokta da gıda satışı yapan yerleri denetlemekle yükümlü olan Tarım İl Müdürlüğü'nün yetersiz kalması. Toplam 8 ilçede şubesi bulunan tarım müdürlüğü, 12 milyonluk nüfusa sahip İstanbul'u sadece 12 kişi ile denetliyor. Demir, bu durumun diğer iller için de geçerli olduğunu, Türkiye genelinde 3 bin 600 denetleme ihtiyacı bulunduğunu belirterek, "Veteriner denetleme teşkilatı olmayan tek ülkeyiz." dedi. Demir, bazı hazır kıymalarda hastalıklara yol açan antibakteriyel ilaçların kullanıldığını kaydetti.

'Satış sürerse marketleri açıklarız'

Tüketiciler Birliği Başkanı Avukat Bülent Deniz ise yasak olmasına rağmen hazır kıyma satışlarının devam etmesini 'görev ihmali' olarak nitelendiriyor. Görev ihmali sebebiyle önümüzdeki hafta Tarım ve Köyişleri Bakanı Mehmet Mehdi Eker hakkında suç duyurusunda bulunacaklarını vurgulayan Deniz, hazır kıyma satışı yapan marketlere şu uyarıda bulundu: "Eğer bu marketler hazır kıyma satışına devam ederse onların isimlerini afişe edeceğiz ve müşterileri boykota davet edeceğiz." Deniz, İstanbul'daki marketleri ve kasapları denetleyemeyen Tarım ve Köyişleri Bakanlığı'nın okul kantinlerini ise denetlemesinin imkansız olduğunu dile getirdi. Kasaplar Odası Başkanı Bilgin Şahin de, piyasada 5-6 liraya satılan hazır kıymalar dışında okul kantinlerinde satılan ucuz köfte ve burgerlerin de tehlike saçtığını vurguladı. Şahin, sığır etinin kilosunun maliyetinin 8-9, dana etinin ise 11-12 YTL olduğu halde bu kadar düşük fiyata satılan hazır kıymalarda, tavuk sakatatları, derisi ve kemiklerinin kullanıldığını ve renklendirmek için havuç katıldığını anlattı. Avrupa'da 1960'ta halkın ihtiyacını karşılamak için tavuk sakatatlarının 'mekanik kıyma' denilerek satıldığını; ancak kısa süre sonra sağlığa zarar verdiği için yasaklandığını kaydetti. Araştırmayı yapan üç sivil toplum kuruluşu, bir sonraki aşamada paketlenmiş, üzerinde üretim tarihleri bulunan hazır kıymaları inceleyecek.

[size=medium]ETSİZ SOSİS, KEMİKLİ KIYMA, BOYALI ZEYTİN VE SOYA KATKILI KAŞAR YİYORUZ[/size]

Avrupa Birliği'yle üyelik müzakerelerini yürüten Türkiye, en büyük sıkıntıyı gıda ve tarım sektörlerinde çekiyor. Ülke genelinde binlerce kayıt dışı işletme 'merdiven altı' yöntemle gıda üretimi yapıyor.

Buna denetim boşluğu da eklenince 'gıda terörü' olarak adlandırılan tablo ortaya çıkıyor. Nerede ve nasıl üretildiği belli olmayan gıda maddeleri insanların sağlığını tehdit ediyor. Merdiven altı firmalar, sattıkları eti kimyasal ilaçlarla şişiriyor. Sosis, salam ve sucuğa ezilmiş tavuk kemiği, kaşar peynirine de soya ve margarin katıyor. Zeytin de tekstil boyası ve paslı demirlerle siyahlaştırılıyor.

İstanbul Ticaret Odası (İTO) Gıda Komitesi Üyesi ve Keyveni Yemek Yönetim Kurulu Başkanı Sadık Çelik gıda üretiminde yaşanan sıkıntılarla ilgili bir rapor hazırladı. "Tüketici sağlığı ve gıda güvenliğine karşı gıda terörü: Kayıt dışı ve Merdivenaltı Üretim" adı verilen raporda insan sağlığının nasıl hiçe sayıldığı tek tek ortaya konuluyor.

Raporda Türkiye'de Tarım Bakanlığı'nın izni ve denetimi çerçevesinde 17 bin gıda sanayi işletmesi bulunduğu belirtiliyor. Ancak buna karşın 10 bini aşkın işletmenin de kayıt dışı ve merdiven altı yöntemle üretim yaptığı ifade ediliyor. Hatta bazı firmaların Tarım Bakanlığı'ndan izin almış gibi sahte belge düzenlediği öne sürülüyor.

Ete, Bradmix adlı ilaç katılıyor Sadık Çelik, bazı et işleme tesislerinin yurtdışından kaçak yollarla getirilen 'bradmix' isimli bir ilaçla eti yüzde 30-35 oranında şişirdiğini söylüyor. İlaç enjekte edilen etin su tutarak hacmini artırdığını, ağırlaştığını ve parlak göründüğünü belirten Çelik, "İlaçlı etler pişirildiğinde bile hacmini koruyor. Oysa pişen et gramajını kaybeder ve küçülür." diyor. İlaçlı etlerin yüzde 40 daha ucuza satıldığını ifade ederek, çok ucuza kalitesiz yemek üreten bazı firmaların bu etleri kullandığını aktarıyor.

Veteriner Gıda Hijyenistleri Derneği (VGHD) Başkanı Dr. Can Demir ise Tarım Bakanlığı'nın et ve et ürünleriyle ilgili yönetmeliklerine göre 'Bradmix' kullanımının yasak olduğunu vurguluyor. Ancak buna rağmen kaçak yoldan kullanıldığını dile getirerek, "Bu ilaç kimyasal bir ürün olduğu için o etleri tüketen insanlarda sağlık sorunlarına yol açabilir." açıklamasına yapıyor.

Öte yandan bazı merdiven altı işletmeler kasaplardan ve marketlerden topladıkları kemikli tavuk artıklarını yüksek ısıda işlemden geçirerek kıyma (MDM kıyma) haline getiriyor. Bunlardan da sucuk, salam ve sosis üretiliyor. VGHD Başkanı Can Demir, MDM kıymalı et ürünlerinin daha çok okul kantinlerinde ve büfelerde tost ve sandviç yapımında kullanıldığına dikkat çekerek, "Bizde büfe sucuk ve büfe salam diye bir tabir var. Nerede üretildiği belli olmayan ve çok ucuza satılan bu ürünler maalesef kemik artıklarından imal ediliyor." uyarısında bulunuyor.

Gıda Terörü Raporu'nda anlatılan hileli gıda maddelerinden bazıları

Kaşara soya ve margarin

Normalde 1 kilo kaşar, 10 kilo sütten elde ediliyor. Merdiven altı işletmeler soya proteini kullanarak süt miktarını 6-7 kiloya düşürüyor. Kaşarın içine de margarin atılıyor. Bozuk peynirler de baharatlanarak yeniden satışa sunuluyor.

Zeytine tekstil boyası

Zeytin, tekstil boyalarıyla ve paslı demirlerle siyahlaştırılıyor. Gemlik ve Akhisar zeytinlerinin için de daha düşük fiyatlı yörelerin zeytinleri karıştırılıyor. Zeytine gıda tuzu yerine sanayi tuzu katılıyor.

Ete nişasta, tavuk atıkları

Salam, sucuk, sosis ve kıyma gibi et ürünlerinde hayvansal atıklar, nişasta, tavuk derisi, zar, kan ve tavuk kemiği kullanılıyor. Buna ucuz pul biber ve nitrat ilave ediliyor ve renklendiriliyor.

Pul bibere aşırı tuz

Sapı ve çekirdeği ile öğütülen acı biber yağlanıp ağır çekmesi içini aşırı derecede tuzlandıktan sonra paketleniyor. Yol boylarında kurutulmaya bırakılan biberlerde de aflatoksin oluşuyor.

Sıvı yağ yerine atık yağ

Türkiye'nin dört bir yanından toplanan binlerce tonluk atık yağ, merdiven altı işletmelerde rengi açılarak tekrar satışa sunuluyor.
ZAMAN

[size=medium]'Satış sürerse marketleri açıklarız'[/size]

bu nedemek ya?

o zaman hileli etin yardımı olmaz demek kalıyor bize de

tam olarak bilmiyorum belki başka bir teknoloji olabilir benim bulduklarım bunlar

tabi bu terim ingilizce ise başka anlamlarada geliyor olabilir :

Acronym Definition

MDM Madam
MDM M-Dynamic Mode (BMW)
MDM Machine Debug Manager (Visual BASIC)
MDM Mal de Meleda
MDM Manpower Determination Model
MDM Manufacturing Data Management
MDM Market Development Manager
MDM Marketing Decision Meeting
MDM Master Data Management (SAP software)
MDM Mechanically Deboned Meat
MDM Médecins Du Monde
MDM Medical Decision Making (journal)
MDM Medical Design & Manufacturing
MDM Medium
MDM Medium-Depth Mine
MDM Metal-Dielectric-Metal
MDM Mobile Depot Maintenance
MDM Mobile Device Management
MDM Mobility Diagnostic Module
MDM Mode Division Multiplexing
MDM Model Deployment Module
MDM Modified Diffusion Method
MDM Modular Digital Multitracks
MDM Moi Dix Mois (band)
MDM Monitor Drive Module
MDM Monocyte Derived Macrophages
MDM Mouse Double Minute
MDM Movement for Department Status Mayotte (Mayotte)
MDM Multi-Drive Missile (Honor Harrington science fiction novels)
MDM Multiattribute Decision-Making
MDM Multidisciplinary Meeting (medical records)
MDM Multiplexer/Demultiplexer
MDM Multipurpose Demilitarization Machine
MDM Multiservice Data Manager

Evet arkadaşlar MDM den kastım fatihalt ın araştırdığı konudur. Ancak bunlara bende ulaşıyorum. Benim istediğim teknik ve mühendislik açısından nasıl bir sistemdir. Çalışma prensibi nedir? Sadece hile amaçlı kullanılmadığını biliyorum. Eğer teorik bir bilgiye ulaşabilirseniz paylaşımınızı bekliyorum. İlginize ve cevaplarınıza tesekkür ederim...

kıyma makinesinin önündeki ayna sisteminde ufak bir değişiklik yapıyorlar. bu sistemetin kemikten ve sinirden ayrılmasını sağlıyor. çünkü kemik ve sinirlerdeki eti elle ayıklamaya kalkarsanız bu çok ciddi bir işçileğe neden oluyor. işte bu nednele bu makineler kullanılıyor. bu makineinin ucundan mdm kıyma çıkıyor aparatın yan tarafından da kemik ve sinir parçaları çıkıyor. bu ayrımı kemikli ürünlerde daha iyi yapmakla birlikte sinirli et parçalarında bu kadar başarılı olamıyor. %100 başaramadığı için etin içinde sinir parçaları kalıyor. bu da kaliteyi düşürüyor. bu ekipman kıyma makinesinden çok çok farklı değil.

bu da mdm hakkında belki daha iyi bilgi verebilecek bir ekipmanın tanıtım kataloğu

http://www.speedyshare.com/324553710.html

PAylaşımın için tekrar tsk. Kataloğu speedyshare den indiremedim. Sorun mu var aceba. Birazdan bir daha denicem.

adreste bi sorun yok ama bu sitede direk basınca acrobat ı açmaya çalışıo ona dikkat et