T.C. MİLLÎ EĞİTİM BAKANLIĞI MEGEP (MESLEKÎ EĞİTİM VE ÖĞRETİM SİSTEMİNİN
GÜÇLENDİRİLMESİ PROJESİ)
GIDA TEKNOLOJİSİ - GIDA HİJYENİ - ANKARA, 2006

İÇİNDEKİLER
AÇIKLAMALAR
GİRİŞ
ÖĞRENME FAALİYETİ–1
1. işleme öncesi faaliyetlerde gıda hijyeni
1.1. Gıda Hijyeninin Önemi
1.1.1. Gıda Zehirlenmeleri
1.1.2. Gıda Mevzuatı ve İlgili Kuruluşlar
1.2. Ham Madde ve Katkı Maddelerinin İşletmeye Kabulü
1.2.1. Ham Maddenin Tanımı ve Sınıflandırılması
1.2.2.Ham Maddenin Sağlandığı Alanlarla İlgili Kurallar
1.2.3. Ham Madde, Yardımcı Madde ve Katkı Maddeleri İle İlgili Kurallar
1.2.4. Ham madde ve katkı maddesi seçimi
1.3. Üretim Öncesi Temizlik
1.3.1. Genel Temizlik İşlemleri
1.3.2. Ağır Yağ ve Kirlerin Temizliği
1.4. Kemirgenler, Böcekler, Diğer Kanatlı ve Haşereler İle Mücadele
1.4.1.Sinek ve Benzeri Haşerelerin Kontrolü.
1.4.2.Kemirgen ve Sürüngenlerin Kontrolü
1.4.3. Kuşlarla Mücadele
1.4.4. Haşere ve Kemirgen Kontrolü İçin Dikkat Edilmesi Gereken Noktalar
UYGULAMA FAALİYETİ
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME
ÖĞRENME FAALİYETİ - 2
2. GIDALARI İŞLEME basamaklarında gıda hijyeni
2.1. Gıda Endüstrisinin Önemi ve Amacı
2.2. Gıda İşleme Basamakları ve Hijyen /Sanitasyon İlişkisi
2.3. Gıda İşleme Basamaklarında Hijyeni Sağlama Yolları
2.4. Gıda İşlemede Dikkat Edilmesi Gereken Noktalar
2.5. Gıda Üreten Tesislerin Taşıması Gereken Genel Özellikler
2.6. Ekipman Özellikleri
UYGULAMA FAALİYETİ
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME
ÖĞRENME FAALİYETİ–3
3. AMBALAJLAMA VE ETİKETLEME İLE İLGİLİ SANİTASYON KURALLARI
3.1.Gıda Endüstrisinde Ambalaj ve Ambalajlama
3.1.1. Gıda Ambalajında Malzemelerden Beklenen Özellikler
3.1.2. Ambalajların Sınıflandırılması
3.1.3. Ambalajlama İle İlgili Kurallar
3.1.4. Ambalajlamada Bulaşılara Karşı Alınan Önlemler
3.2.Etiketleme
3.2.1.Etiket Çeşitleri
3.2.2.Etiketleme İle İlgili Kurallar
UYGULAMA FAALİYETİ
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME
DEĞERLENDİRME ÖLÇÜTLERİ
ÖĞRENME FAALİYETİ–4
4. İŞLEME SONRASI FAALİYETLERDE GIDA HİJYENİ
4.1. Depolama
4.1.1.Depolamanın Gıda Hijyeninde Önemi
4.1.2. Depo Çeşitleri
4.1.3. Depolama Kuralları
4.1.4. Depo İşlemleri (Kayıtlar).
4.2. Taşıma ve Dağıtım Kuralları
4.3. Satış Kuralları
4.3.1. İşyeri Genel Özellikleri
4.3.2. Gıda ile Temasta Bulunan Eşya, Alet ve Ekipman Özellikleri
4.3.3. Personel
4.3.4. Satış, muhafaza ve depolama
4.3.5. Atıklar
UYGULAMA FAALİYETİ
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME
DEĞERLENDİRME ÖLÇÜTLERİ
ÖĞRENME FAALİYETİ–5
5. GIDA ÜRETİM ALANLARININ KONTROLÜ (HACCP)
5.1. Giriş
5.2. Gıdalardaki Riskler
5.2.1.Fiziksel Riskler
5.2.2.Kimyasal Riskler
5.2.3.Biyolojik Riskler
5.2.4.Mikrobiyolojik Riskler
5.3. Tehlike Analizleri ve Kritik Kontrol Noktaları (HACCP)
5.3.1. HACCP’ ın (Hazard Analysis of Critical Points-Tehlike Analizi ve Kritik
Kontrol Noktaları) Gelişimi
5.3.2. Yararları ve İlgili Tanımlar
5.3.3. HACCP İlkeleri
5.3.4. HACCP Uygulamaları
5.3.5.HACCP Sisteminin Belgelendirilmesi
5.3.6. HACCP Uygulamasına Bir Örnek
UYGULAMA FAALİYETİ...
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME.
MODÜL DEĞERLENDİRME
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME
CEVAP ANAHTARLARI
ÖNERİLEN KAYNAKLAR
KAYNAKÇA


 Dosya Türü: pdf
Şifre: www.forumfood.net