Meyveler çabuk bozulabilen besin maddeleri olup, özelliklerini kolayca yitirdiklerinden, hasattan tüketim aşamasına kadar özel koşullarda depolanmaları ve taşınmaları gerekmektedir. Meyveler hasattan sonrada canlılıklarını sürdürürler. Solunum ile glukoz parçalanması devam eder, oksijen alınarak karbondioksit, su, enerji ve örneğin etilen gibi uçucu parçalanma ürünleri açığa çıkması olayı ve bir dizi yapı değişikliği gözlenir. Bunların yapılarındaki maddelerin harcanması sonucu, mekanik dirençleri ve mikroorganizmalara dayanıklılıkları azalır ve bozulma başlar. Bozulmaya solunum, hasat zamanı, zedelenme, su kaybı, kimyasal bozulmalar, fizyolojik bozulmalar, mikrobiyolojik bozulmalar gibi faktörler neden olmaktadır. Meyvelerin hasat sonrası bozulmalarını geciktirmek için solunum azaltılmalı, yapısındaki suyun kaybı önlenmeli, mikroorganizmaların üreme ve faaliyet hızları düşürülmelidir.


Dosya türü : pdf

Dosya şifresi : www.forumfood.net