Meyve ve Sebzelerin Bileşimi
1.1 Bileşimin değişkenliği ve nedenleri: kuşkusuz meyve ve sebzelerin bileşimi türlere göre çok farklıdır. Bir ürünün tüm dünya için geçerli olabilecek bir bileşim tablosunu ortaya koymak olanaksızdır. Meyve ve sebzelerin aynı çeşitlerinde dahi görülen bu bileşim farklılığı, ürünün yetiştirildiği yörenin ekolojik koşulları özellikle toprak niteliği, varyete, yetiştirme tekniği ve kültürel önlemler, olgunluk düzeyi, taşıma ve depolama gibi sayısız faktörler etkili olmaktadır. Bu farklılıklar doğanın kendine özgü davranışının bir sonucudur. Genel olarak meyvelerde; %80 su, %1 azotlu madde, %0,2 yağ, %15 karbonhidrat, %0,5 mineral maddeler bulunur. Genel olarak sebzelerde; %90 su, %2 azotlu madde, %1 den az yağ, %4 karbonhidrat, %1-2 mineral maddeler bulunur.
Meyve sebzeler insan beslenmesinde esas olarak, mineral maddeler ve vitaminlerin kaynağı olarak görülürler. Ayrıca meyve ve sebzeler hazma yardımcıdırlar. Enerji kaynağı değillerdir. Gıdalarda enerji kalori ile ölçülür. 1 kalori 1 gr suyu 14,50C den 15,50C ye ısıtmaya yetecek düzeydeki ısı miktarıdır. 1000 cal=1kcal, 1cal=4,2 j, 1 kcal= 4,2 kj.
1gr yağ ortalama: 9,5 cal



Dosya türü : pdf

Şifre : www.forumfood.net