meyve sebze sanayiinde ve gıda sektörünün diğer alanlarında kullanılan şelat ajanları konulu ppt sunusu




MEYVE SEBZELERDE KULLANILAN ÇELAT AJANLARI
ÇELATLAR
Çelatlar,antioksidan madde olmadıkları halde gıdalardaki metal iyonlarını bağlayarak antioksidanlara yardımcı olan maddelerdir.Bu maddeler,gıdalardaki bazı özelliklerin stabil hale gelmesinde rol oynayan metallerin neden olduğu renk,lezzet ve tekstür özelliklerini kararlı bir duruma getiren katkılardır.Çelatlar,metal iyonları ile birleşerek kompleks oluştururlar.
Başlıcaları polikarboksilik asitler,hidroksikarboksilik asitler ,Polifosforik asitler,amino asitler,çeşitli büyük moleküllü bileşenler gibi bileşiklerdir..Gıdalarda doğal olarak veya kompleks oluşturmuş biçimde bulunabilirler..
Çelatların etki mekanizması






Dosya türü: ppt

Şifre : www.forumfood.net