Meyve ve sebzelerin bileşimi
Meyve ve sebzeler insan beslenmesinde esas olarak mineral maddeler ve vitaminlerin kaynağı olarak görülür. Birçok meyve ve sebze belli vitaminleri önemli ölçüde içerirler diğer bazıları ise insan için alınması zorunlu mineral maddelerin ana kaynağını oluştururlar.

Meyve ve sebzeler genellikle enerji kaynağı değildirler. Bilindiği gibi enerji veren bileşiklerin başında karbonhidratlar, yağlar ve proteinler gelir. Bazı meyvelerde bulunan fazla miktardaki şekerler ile bazı sebzelerde bulunan fazla miktardaki nişasta hariç tutulursa meyve ve sebzelerin bir enerji kaynağı olmadıkları söylenebilir.