Konu: meyve sebze vize soruları

arkadaşlar sizlerler meyve sebze vize sorularımı paylaşmak istiyorum




gaz kromotografisinde bileşiklerin kolonu terk etmesini belirleyen özellik aşağıdakilerden hangisidir?

1. molalite
2. yoğunluk
3. uçuculuk
4. molekül ağırlığı
5. sıcaklık

doğru şık 3




aşağıdakilerden hangisi ışınlanmış gıdaların tayininde kullanılan fiziksel yöntemlerdir?

1. hidrokarbonların tayini
2. yarı embriyo testi
3. alkilsiklobütanonların tayini
4. psl

doğru şık 4




pektinle ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi doğrudur?

1. pektinin eksrakte edilmesinden önce protopektin alkol ile çözünür hale getirilir
2. elma posasından pektin dm pektin olarak elde edilir
3. ym pektinin asitle desterifikasyonu ile amidlenmiş pektin elde edilir
4. pektinin jelleşme özellikleri elde edildiği kaynağa göre değişir

doğru şık 4




aşağıda hangisi jelleşme mekanizması ile ilgili değildir?

1. şeker cinsi
2. şeker miktarı
3. asit cinsi
4. pektinin esterleşme derecesi

doğru şık 3




bunlarda boşluk doldurma

• ph ve titrasyon asitliği meyvedeki organik asit ve tuzlarının göstergesidir her ikiside jelleşmeyi etkiler
• ısıl işlem uygulamasında proteinlerin kovalent bağları ve kovalent olmayan bağları sıcaklıktan etkilenir buna karşılık alternatif yöntem olan oda sıcaklığında yüksek basınç uygulamasında ise proteinlerin kovalent olmayan hidrojen bağları iyonik bağları ve hidrofobik bağları basınçtan etkilenebilir ancak kovalent bağlar uygulanan basınçtan etkilenmezler bu nedenle yüksek basınç daha güvenlidir diyebiliriz
• ışınlama sonrası ürünler bekletilmeden analizleri yapılmalı çünkü ışınlanmış ürünler bir süre bekletildikten sonra analizleri yapılırsa serbest radikaller aynı yoğunlukta kalmazlar buda serbest radikallerin sinyal vermemelerine sebep olur

oo süperr hemide uludag üniversitesinin teşkkülerr
bu ders kacıncı sınıfın dersiydi?