Konu: Meyve Sularının Konsantre Edilmeleri Ve Ters Ozmoz

	: Meyve Sularının Konsantre Edilmeleri Ve Ters Ozmoz
	: Doc, Ppt
	: Gıda Müh. Yusuf TOSUN

MEYVE SULARININ KONSANTRE EDİLMELERİ

Buraya kadar yapılan açıklamalara göre; meyvelerin işlenmesiyle, ya berrak bir meyve suyu veya doğal bulanık bir meyve suyu veya pulp elde edildiği görülmektedir. Bunların meyve suyu olarak veya nektar haline getirilerek hemen tüketici ambalajlarına doldurulup pazarlanması ekonomik ve hatta teknik açıdan olanaksızdır. Çünkü çeşitli meyvelerin kısa süren üretim sezonlarında büyük miktarlarda işlenmesi ve bunların tüketici ambalajına doldurulmaları çok büyük dolum ve depolama tesisleri gerektirmektedir. Bu nedenle meyve suları ve pulplarının ekonomik bir yöntemle kitle halinde muhafaza edilip depolanması ve pazar talebine bağlı miktarlarda yıl boyunca ambalajlanması daha doğru bir yoldur. Üretilmiş meyve suları ve pulpları günümüzde en yaygın halde konsantre haline getirilmekte veya aseptik dolumla tank veya varillerde muhafaza edilmektedir. Kuşkusuz dondurarak muhafaza yönteminin uygulanması daima her tip üründe olanaklıdır. Ancak dondurarak muhafazanın her ürün için ekonomik olmadığı unutulmamalıdır. Dondurarak muhafaza; turunçgil suları, yarı konsantreleri ve konsantrelerinde en iyi sonuç veren, en uygun olan ve hatta zorunlu olan yöntemdir. Pulp veya pulp konsantrelerini 28-35 °Bx’de dondurarak veya daha ekonomik olmak üzere ‘Bag in Box” yöntemiyle muhafaza etmek yaygın bir uygulamadır. Meyve sularının muhafazasında eskiden uygulanmış olan, koruyucu maddelerle muhafaza, karbondioksit basıncı altında muhafaza, EK-filtrasyonu ile muhafaza gibi yöntemler günümüzde artık tamamen terkedilmiş bulunmaktadır. Bu nedenle aşağıda en yaygın olarak uygulanan “konsantre ederek muhafazaya” yer verilmiş ve konsantre üretim yöntemleri ayrıntılarla açıklanmıştır.

:

emege saygi tessekurler