1
EK - 1
Üretim Sırasında Uygulanabilecek İşlemler ve İşlem Yardımcıları
a) Mekanik Ekstraksiyon İşlemleri
b) Fiziksel İşlemler : Meyve suyu ve konsantreden üretilen meyve suyunun oluşturulmasında kullanılan
meyve suyu konsantresi üretiminde, üzüm haricindeki diğer meyvelerin yenilebilen kısımlarından suyun
ekstraksiyon işlemi gibi
c) Kükürtleme işlemi uygulanan meyvelerden elde edilen üzüm suyuna, son üründeki toplam kükürdioksit
miktarı 10 mg/L‘yi geçmeyecek şekilde fiziksel desülfitleme işlemi uygulanabilir.
ç) Pektolitik enzim
d) Proteolitik enzim
e) Amilolitik enzim
f) Yenilebilen jelatin
g) Tanin
ğ) Bentonit
h) Silikon aerojel
ı) Aktif kömür
i) Türk Gıda Kodeksinde gıda maddeleri ile temasına izin verilen, kimyasal inert filtrasyon yardımcıları ve
perlit, yıkanmış diatomin, selüloz, çözünmeyen poliamid, polivinilpolipirolidon, polisitren gibi çökelti
ajanları
j) Gıda maddeleri ile temasına izin verilen, turunçgil meyve sularında limonoid glukositler, asit,
oligosakkaritler de dahil olmak üzere şekerler ve mineral içeriği önemli derecede etkilemeden, limonoid ve
narancin içeriğini azaltmak için kullanılan kimyasal inert adsorpsiyon yardımcıları.
EK - 2
Meyve Suyu, Konsantreden Üretilen Meyve Suyu, Meyve Suyu Konsantresi, Meyve Suyu Tozu ve Meyve
Nektarı İçin Özel İsimler
a) Vruchtendrank : Meyve nektarları için
b) Süßmost
Süßmost ismi “Fruchtsaft” veya “Fruchtnektar” ürün isimleri ile bir arada kullanılabilir.
1) Sadece meyve suyundan, meyve suyu konsantrelerinden veya bunların karışımından elde edilen, doğal
hallerinde yüksek miktarda asit olduğundan doğal olarak tüketilemeyen meyve nektarı için,
2) Uygunsa elma karıştırılan ama şeker eklenmemiş armut suyu için,
c) “succo e polpa” veya “somo e polpa” : Sadece meyve pürelerinden ve/veya meyve püresi konsantresi
konsantrelerinden elde edilen meyve nektarları için,
ç) “æblemost” : Şeker ilave edilmemiş elma suları için
1) “sur ........ saft” : Siyah kuş üzümünden, kirazdan, kırmızı kuş üzümünden, beyaz kuş üzümünden, ahudududan,
çilekten veya mürver meyvelerden elde edilen şeker ilave edilmemiş meyve sularında, Danimarka dilinde meyve
isimleriyle birlikte kullanılır.
2) “sød ........ saft” veya “sødet ........ saft” bir litresine 200 gramdan fazla şeker ilave edilen meyve sularında,
Danimarka dilinde o meyve ismiyle birlikte kullanılır.
d) “äpplemust” : Şeker eklenmemiş elma suları için
e) “mosto” : Üzüm suyu
2
EK – 3
Meyve Suyu ve Püresi için Mimimum Briks değerleri ve Meyve Nektarları için Minimum Meyve Oranları
1) Asidik suyuyla birlikte doğal olarak tüketilemeyen meyveler
Meyvenin Adı Botanik Adı
Konsantreden
seyreltilen meyve suyu
ve püresi için
minimum briks
derecesi
Meyve nektarında
minimum meyve suyu
ve/veya püresi miktarı
(Son üründe % hacim
olarak)
Çarkıfelek/Pasion meyvesi Passiflora quadrangulari 13.5 25
Lulo Salnum quitoeuse Lam. 25
Siyah frenk üzümü Ribes nigrum L. 11.0 25
Beyaz frenk üzümü Ribes rubrum L. 10 25
Kırmızı frenk üzümü Ribes rubrum L. 10.0 25
Bektaşi üzümü Ribes uva-crispa L. 7.5 30
Yabani iğde Hippohae rhamnoides L. 6.0 25
Çakal eriği Prunus spinosa L. 6.0 30
Erik Prunus domestica L. 12.0 30
Mürdüm eriği Prunus domestca
L.subsp.domestica
12.0 30
Kuş Üvezi Sorbus aucuparia L. 11.0 30
Kuşburnu Rosa sp.L. 9.0 40
Vişne Prunus cerasus 14.0 35
Diğer kirazlar Prunuz avium 40
Yaban mersini Vaccinium myrtillus
corymbosum L. Angustifollium
10.0 40
Mürver yemişi Sambucus nigra L.canadensis 10.5 50
Ahududu Rubus occidentalis L./R.idaeus
L.
11.1 40
Kayısı Prunus armeniaca L. 11.5 40
Çilek (Fragaria ananassa chiloensis
virginian)
7.5 40
Karadut/Böğürtlen Morus sp./Rubus furitcosus L. 40
Bataklık yaban mersini Vaccinium macrocarpon Aiton
Vaccinium oxycoccos L.
7.5 30
Ayva Cydonnia oblonga Mill. 11.2 50
Limon ve misket limonu Citrus limon (L.) Burm. & citrus
auranti folia
8.0 25
Bu kategoriye ait diğer
meyveler
25
2) Suyuyla birlikte doğal olarak tüketilmeyen düşük asitli, pulpumsu kıvamda veya yüksek miktarda aromalı
meyveler
Mango/ Hintkirazı Mangifera indica L. 13.5 25
Muz Musa species M.acuminata ve
M.paradisiaca)
25
Guava Psidium guajava L. 8.5 25
Papaya /kavun ağacı Carica papaya L. 25
Liçi Litchi chinenesis Sonn. 11.2 25
Azerola Malpighia sp.(Moc.&Sesse) 6.5 25
Sursop Annona muricata L. 14.5 25
Kustard elması Annona muricata L. 25
Hint ayvası Annona squamosa L 14.5 25
Nar Punica granatum L. 12.0 25
Kaşev fıstığı Anacardium occidentole L. 11.5 25
İspanyol / Avrupa eriği Spondias tuberosa Arruda 25
Umbu 9.0 25
Bu kategoriye giren diğer
meyveler
25
3
3) Suyuyla beraber doğal olarak tüketilebilen meyveler
Elma Malus domestica Borkh. 11.5 50
Armut Pyrus communis L. 12.0 50
Şeftali Prunus persica L 10.5 50
Limon ve Misket limonu
dışındaki turunçgiller
50
Ananas Ananas comosus L sativis 50
Bu kategoriye giren diğer
meyveler
50