LinkBack URL
About LinkBacks
Meyve suyu üretimi
MEYVE SUYU ÜRETİMİ
1.MEYVE SUYU ÜRETİMİ
1.1.MEYVE SUYUNUN TÜRKİYE’DEKİ GELİSİMİ
Ülkemizde meyve tür ve çesitleri itibariyle büyük bir üretim potansiyeli bulunmasına karsın 1968 yılına
kadar genelde imalathane düzeyinde olan tesislerde islenen meyve miktarları düsük düzeylerde
olusmustur. Nitekim Türkiye de meyve suyu sanayii kapsamında yer alan tesisler olarak 1927 yılında
Rıfat Minare,1954 yılında Tamek ,1958 yılında ise Dimes ve Tasko Birlik’in yatırım çalısmaları
baslatılmıs ve bunlar sırasıyla 1962,1963 ve 1968 yıllarında faaliyete geçirilmislerdir. Ayrıca tarım
bakanlıgı bünyesinde yer alan Bursa, Çanakkale,Antalya ve Yalova arastırma enstitüleri ile Ege ve
Ankara ziraat fakültelerinde kurulan küçük kapasitede meyve suyu pilot tesisleri egitim ve arastırma
amacıyla 1963 ve 1968 yılları arasında faaliyete geçmislerdir.
1968 yılından itibaren modern teknolojilerle çalısan tesislerin kurulmaya baslamalarıyla meyve suyu
üretiminde önemli artıslar saglanmıstır.
1.2.MEYVE SUYU NEDİR?
Meyve suyu denildigimde meyve oranı %100 olan, baska bir deyisle hiçbir katkı maddesi içermeyen
içecek gurubu anlasılmaktadır. Ancak meyve oranı %50’den fazla olan ve seker katkılı ve katkısız tiplerde
meyve suyu olarak alınmaktadır. Meyve nektarı, meyve oranı tür ve çeside göre %25-50 arasında degisen,
meyve serbeti ise %6-30 arasında dogal meyve suyu içeren içecekleri kapsamaktadır.
Öte yandan meyve suyu bilimsel olarak su sekilde tanımlanabilmektedir: “Saglam, taze ve olgun
meyvelerden mekanik yollarla elde edilen fermente olamamıs, fakat fermente olabilir nitelikte ve fiziksel
yöntemlerle dayanma özelligi kazandırılmıs içeceklere meyve suyu adı verilir.” Meyve suyuna
dayanıklılık vermek üzere uygulanan en yaygın fiziksel yöntem ısı uygulaması (pastörizasyon) ve
konsantre hale getirmektir.
Dosya türü : pdf
Şifre :www.forumfood.net
|
|
|||||
|
|||||
|
|
|||||
Paylaş
Alıntı
Bookmarks