Konu: Meyve Suyu Üretimi ve İşlem Aşamaları

1. Meyvelerin İşlenmeye Hazırlanması
2. Meyvelerin Parçalanması Ve Üretime Hazırlanması
3. Presleme, palperleme, mayşeye işleme
4. Mayşeye Uygulanan İşlemler
5. Presleme İle İlgili Faktörler
6. Dekantasyon
7. Santrifüjleme
8. Durultma
9. Filtre Tipleri
10. EVAPORASYON İLE KONSANTRASYON
11. EVAPORATÖR ÇEŞİTLERİ

Meyve suyu; taze, olgun, sağlam ve meyve suyu üretimine elverişli meyvelerin tekniğine uygun olarak işlenmesi sonucunda elde edilen meyve suyu ve pulpunun su, şeker ve izin verilen asit ilaveleri yapılarak veya yapılmadan ambalajlanması ve ısıl işlem uygulanarak dayanıklı hale getirilmesi ile üretilen bir içecektir.
Meyve suyu 3 şekilde sınıflandırılmaktadır. Bunlardan “meyve suyu” katkı madde içermeyen %100 meyveden oluşan içecektir. “meyve nektarı” meyve suyu veya pulpunun su ile belli bir kısmına kadar seyreltilmesi ile hazırlanan içeceklerdir. Ancak bunlara, tadın dengelenmesi amacıyla şeker ve asit eklenmektedir. Diğer bir grup olan “meyveli içecekler “de ise meyve oranı meyveye bağlı olarak değişmekle birlikte minimum %10 olmalıdır.
Meyve suyu üretimi 1930’lu yıllarda küçük ve orta ölçekli işletmelerde yapılmıştır. İkinci dünya savaşı yıllarında ve daha sonraki yıllarda Avrupa ülkeleri ve ABD’de hızlı bir endüstrileşme olmuştur. 1960 yılından sonra üçüncü dünya ülkelerine yerleşmeye başlamıştır. Türkiye’de pilot ölçekte meyve suyu üretimi,1956 yılında Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesinde başlamıştır. Meyve suyu yatırımlarının başlaması ise 1970’li yıllardadır. 1980’li yıllardaki dalgalanmadan sonra, 1990’lı yıllar, sektörün büyüme gelişme dönemi olmuştur. 2000’li yıllarda ise sektörde yenilenme, iç ve dış pazarda genişleme arayışlarının ağırlıkta olduğu bir döneme girilmiştir. Günümüze kadar meyve sularının özelliklerinde önemli bir değişiklik olmadan muhafazası için çalışılmıştır. Modern meyve suyu endüstrisinde dönüm noktası 1860 yılında Louis Pasteur başlamıştır. Louis Pasteur fermantasyona neden olan mikroorganizmaların varlığını ve bunların sıcaklığa bağımlı olarak çalıştıklarını kanıtlamıştır. Daha sonraları pastörizasyon üzerinde çalışılmıştır. Ülkemizde meyve suyu endüstrisi yılda yaklaşık 500 milyon kg meyve işlemekte, 100 milyon ara ürün üretmektedir. En çok işlenen meyve elma olmasına rağmen yurt içinde tüketilen elma suyu miktarı, toplam tüketimin %1-2’si dolayındadır ve büyük bir miktarı ihraç edilmektedir. En çok tüketilen çeşitler şeftali %30, vişne%25, kayısı %16, portakal %9 diğerleri %20’dir.

Dosya türü: doc
Şifre: www.forumfood.net

gerçekten çok saol süper olmuş...